1 焦韵秋 天津市第七中学 果酒果醋的制作.pptx

果酒和果醋的制作高二年级生物主讲人焦韵秋天津市第七中学天津市春季学期中小学精品课程资源

天津市春季学期中小学精品课程资源专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作课题2腐乳的制作课题3制作泡菜一、导入

天津市春季学期中小学精品课程资源凉州词二首·其一作者：王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？

天津市春季学期中小学精品课程资源果醋

天津市春季学期中小学精品课程资源《分子与细胞》课本95页

天津市春季学期中小学精品课程资源二、教学过程《分子与细胞》课本92页探究酵母菌细胞呼吸方式

天津市春季学期中小学精品课程资源基础知识：果酒制作的原理菌种：生物学分类：代谢类型：适宜发酵温度：自然发酵菌种来源：酵母菌真核生物异养兼性厌氧型18-25℃一般用葡萄皮上野生型酵母

天津市春季学期中小学精品课程资源菌种：生物学分类：代谢类型：适宜发酵温度：自然发酵菌种来源：基础知识：果醋制作的原理醋酸菌（醋酸杆菌）原核生物异养需氧型30-35℃变酸的酒表面繁殖的醋酸菌

天津市春季学期中小学精品课程资源果酒的实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵新鲜的葡萄

天津市春季学期中小学精品课程资源果酒的实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵新鲜的葡萄

天津市春季学期中小学精品课程资源果酒的实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵新鲜的葡萄先冲洗，再除去枝梗；除去表面污物

天津市春季学期中小学精品课程资源果酒的实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵

天津市春季学期中小学精品课程资源果酒的实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵新鲜的葡萄先冲洗，再除去枝梗；除去表面污物榨汁机洗净晾干；发酵瓶用70%酒精消毒

天津市春季学期中小学精品课程资源装瓶留1/3的空间？

天津市春季学期中小学精品课程资源

天津市春季学期中小学精品课程资源

天津市春季学期中小学精品课程资源慢慢快

天津市春季学期中小学精品课程资源过滤，成品

天津市春季学期中小学精品课程资源重铬酸钾（酸性）检测酒精：灰绿色

天津市春季学期中小学精品课程资源果酒制作过程污染的原因？2.榨汁机、发酵瓶没有清洗干净1.清洗葡萄时先去枝梗，造成果肉污染3.放气时拧开瓶盖，造成发酵污染自然发酵如何抑制杂菌生长？

天津市春季学期中小学精品课程资源果醋的实验流程：果酒醋酸发酵果醋

天津市春季学期中小学精品课程资源pH约为6果醋的实验流程：

天津市春季学期中小学精品课程资源24hpH约为5

天津市春季学期中小学精品课程资源48hpH约为4

天津市春季学期中小学精品课程资源发酵液表面出现少量菌膜72hpH约为4

天津市春季学期中小学精品课程资源发酵液表面覆盖一薄层菌膜pH约为496h

天津市春季学期中小学精品课程资源120h发酵液表面菌膜增厚pH约为3-4之间

天津市春季学期中小学精品课程资源发酵装置：进气口排气口出料口

天津市春季学期中小学精品课程资源果酒和果醋的制作基础知识实验设计果酒制作菌种来源：一般来自表皮附着的酵母菌菌种来源:果醋制作发酵温度：30-35℃时间：一般7-8天酵母菌发酵温度：18-25℃时间：一般10-12天醋酸菌变酸的酒表面或直接购买挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒

天津市春季学期中小学精品课程资源三、反馈与评价制作果酒和果醋时，发酵菌分别为酵母菌和醋酸杆菌。下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是A.?两者都能将无机物转化成有机物B.?两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物C.?两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间”D.?两者都属于微生物，可构成一个种群

天津市春季学期中小学精品课程资源2.如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是

??????A.?发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.?集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.?发酵过程中酵母菌种群呈“J”型增长D.?如果发酵瓶漏气，发酵液表面可能会出现菌膜

天津市春季学期中小学精品课程资源3.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的___________中进行，其产物乙醇与________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________中进行。细胞质基质重铬酸钾线粒体

天津市春季学期中小学精品课程资源苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________条件下才能完成。（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________（填“低于”或“高于