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2025-2026学年中职专业课-西餐热菜制作-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集.docx

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    2025-2026学年中职专业课-西餐热菜制作-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

    目录

    一、不限

    1.1不限

    二、走进西餐烹调

    2.1西餐的概念与发展概况

    2.2西餐的主要菜式和风味特点

    2.3西餐厨房的设置

    2.4西餐厨房常用设备及工具

    2.5西餐菜单的种类和编排结构

    三、西餐原料基础知识

    3.1家畜

    3.2家禽

    3.3水产品

    3.4肉制品和乳制品

    3.5蔬菜和果品

    3.6谷物类原料和制品

    3.7西餐调味品和烹调用酒

    四、西餐原料加工技术

    4.1刀工操作基本技法

    4.2蔬菜类原料的加工

    4.3肉类原料的加工

    4.4水产品原料的

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