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绿茶品鉴课件PPT

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目录

第一章

绿茶基础知识

第二章

绿茶的制作过程

第四章

绿茶的冲泡方法

第三章

绿茶的品鉴技巧

第六章

绿茶文化与历史

第五章

绿茶的健康益处

绿茶基础知识

第一章

绿茶的定义

绿茶是未经发酵的茶类，保留了茶叶的天然成分，色泽翠绿，口感清新。

未发酵茶类

绿茶的采摘通常在春季，制作过程中包括杀青、揉捻、干燥等步骤，以保持茶叶的鲜嫩。

采摘与制作

绿茶的种类

龙井茶产于中国杭州，以其扁平光滑的茶叶和清雅的香气闻名，是中国十大名茶之一。

龙井茶

竹叶青产于四川峨眉山，以其形似竹叶、色泽翠绿、汤色清澈明亮而得名。

竹叶青

毛峰茶主要产于安徽黄山，茶叶带有细密的白毫，香气高长，滋味鲜醇。

毛峰茶

碧螺春产自江苏太湖周边，以其卷曲如螺的茶叶形态和鲜爽的口感著称。

碧螺春

太平猴魁产于安徽黄山，以其叶片巨大、香气高长、滋味醇厚而著称。

太平猴魁

绿茶的产地

中国绿茶主产区

中国是绿茶的故乡，主要产区包括浙江的西湖龙井、安徽的黄山毛峰等。

日本绿茶的著名产地

日本的绿茶以静冈县和京都府最为著名，如抹茶和煎茶等。

印度阿萨姆绿茶

印度阿萨姆地区生产的绿茶以其浓郁的香气和醇厚的口感闻名于世。

绿茶的制作过程

第二章

采摘与初制

绿茶的采摘通常要求手工进行，以确保茶叶的完整性和新鲜度，如西湖龙井的采摘。

手工采摘

揉捻是塑造绿茶形态的重要环节，通过揉捻使茶叶卷曲成形，如黄山毛峰的制作过程。

揉捻过程

杀青是绿茶初制的关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，防止发酵，如碧螺春的制作。

杀青工艺

烘焙与干燥

杀青是绿茶制作的关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵。

杀青过程

揉捻使茶叶形成特有的条索状，同时释放茶叶内含物质，增强茶汤的风味。

揉捻工艺

初烘是为了去除茶叶中的多余水分，同时进一步固定茶叶的形状和色泽。

初烘阶段

复烘是在初烘基础上进一步降低茶叶水分，确保绿茶的干燥度和保存性。

复烘调整

分级与包装

根据茶叶的形状、色泽和香气等，绿茶会被分为不同的等级，如特级、一级等。

茶叶分级标准

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分级后，工人会通过手工筛选，确保每包绿茶的品质一致，满足不同消费者的需求。

手工筛选过程

绿茶包装通常选用不透光、不透气的材料，以保持茶叶的新鲜度和香气。

包装材料选择

为保证消费者权益，绿茶包装上会贴有防伪标签，并提供追溯信息，确保茶叶来源可靠。

防伪标签与追溯

绿茶的品鉴技巧

第三章

观察茶叶外观

观察茶叶色泽，优质绿茶通常呈现翠绿或嫩绿，色泽均匀，无杂色。

茶叶色泽

检查茶叶是否完整，无碎末，完整度高的茶叶通常品质较好。

茶叶完整度

茶叶形状应均匀一致，如龙井茶的扁平光滑，碧螺春的卷曲如螺。

茶叶形状

通过触摸感知茶叶的干湿度，干燥的茶叶表明保存得当，品质更佳。

茶叶干湿度

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品尝茶汤口感

品鉴时，观察茶汤颜色，轻啜一口，感受其在口中的浓度和粘稠度，体会茶的醇厚。

感受茶汤的浓度

绿茶适宜的品饮温度在50-60摄氏度，过高会破坏口感，过低则影响香气的散发。

辨别茶汤的温度

细品茶汤时，闭上眼睛，深呼吸，感受茶香在口腔和鼻腔中的层次和持久度。

留意茶汤的香气

绿茶的滋味应是鲜爽、甘甜，品鉴时注意茶汤是否带有苦涩或杂味，以及回甘的持久性。

体会茶汤的滋味

评价香气与滋味

在品鉴绿茶时，先闻干茶的香气，感受其是否清新、持久，有无杂味或异味。

细闻干茶香气

01

泡茶后观察茶汤颜色，清澈明亮通常意味着茶叶品质较好。

观察汤色变化

02

品尝茶汤时，注意其口感是否醇厚、鲜爽，有无苦涩或异味。

品味茶汤滋味

03

优质绿茶饮后会有明显的回甘和生津感，这是评价其滋味的重要指标。

感受回甘与生津

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绿茶的冲泡方法

第四章

选择合适的茶具

选择紫砂壶或玻璃壶，因其透气性好，能更好地展现绿茶的清香和色泽。

挑选合适的茶壶

茶盘用于放置茶具，茶托则用来承接溢出的水滴，保持桌面整洁，增添品茶仪式感。

准备茶盘和茶托

使用透明玻璃杯，便于观赏绿茶在水中舒展的姿态，同时保持茶汤的温度。

选择适宜的茶杯

水温与冲泡时间

绿茶冲泡时，水温宜控制在70℃至80℃之间，以避免破坏茶叶的嫩香和营养成分。

适宜的水温

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绿茶的冲泡时间不宜过长，一般在1至3分钟，时间过长会使茶汤变苦涩。

冲泡时间的把握

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冲泡次数与品饮

绿茶一般可冲泡3-5次，每次冲泡时间与水温需适当调整，以保持茶汤的口感与香气。

绿茶的冲泡次数

随着冲泡次数的增加，绿茶的口感会逐渐变淡，但不同品种的绿茶其口感变化程度不同。

冲泡次数对口感的影响

品饮绿茶时，应注意茶汤的色泽、香气、滋味和叶底，感受绿茶的层次与变化。

品饮时的注意事项

绿茶的健康益处

第五章

抗氧化作用

绿茶中的儿茶素能有效清除体内自由