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食品安全营养试题含参考答案
一、单选题（共103题，每题1分，共103分）
1.糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是
A、在专业指导下食用
B、尽量少食
C、食后减少主食摄入
D、尽情食用
正确答案：D
2.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标
A、不作规定
B、不得检出
C、限量值为0
D、以上说法均错误
正确答案：A
3.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于
A、10%
B、30%
C、20%
D、5%
正确答案：A
4.圣女果（小番茄）是转基因蔬菜
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
5.打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久
A、2-3周
B、4-5周
C、3-4周
D、1-2周
正确答案：A
6.猪肉中哪部分含水较多
A、里脊
B、后腿肉
C、前腿肉
正确答案：A
7.优质冰激凌的口感是什么样的
A、有金属味
B、有苦味
C、可嚼到冰晶粒
D、绵甜适口
正确答案：D
8.购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准
A、配料表和保质期
B、生产厂家
C、品牌
D、生产日期
正确答案：A
9.牛奶中的三聚氰胺是什么类型的食品安全问题
A、超量添加
B、非法添加
正确答案：B
10.韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：A
11.以下哪一类茶是半发酵茶
A、乌龙茶
B、花茶
C、绿茶
D、红茶
正确答案：A
12.很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗
A、低温真空油炸
B、自然风干
C、低温烘干
正确答案：A
13.感冒药和可乐一起吃会中毒
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
14.草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
15.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉
A、高蛋白高脂肪奶粉
B、婴儿配方奶粉
C、特殊奶粉
D、普通奶粉
正确答案：B
16.关于固体饮料，下列说法错误的是
A、无特定适用人群
B、属于普通食品
C、需要遵医嘱
正确答案：C
17.食品包装上配料的标注要求有以下哪个方面
A、以下都是
B、标示所有原料
C、添加剂必须标示
D、递减原则
正确答案：A
18.榴莲最适宜的储藏温度是
A、15～20℃
B、13～15℃
C、20～30℃
D、0～10℃
正确答案：B
19.炒菜时，用大蒜炝锅会致癌
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
20.对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是
A、食用越多越好
B、宝宝每个阶段一种
C、营养种类尽量多样
D、征求医生意见食用
正确答案：D
21.为避免误采误食野菜中毒，以下说法正确的是
A、避开污染保生态
B、特殊人群要注意
C、以下都是
D、去正规场所购买
正确答案：C
22.儿童常喝饮料会导致白血病
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
23.肉制品腌制后的好处不包括以下哪点
A、改善风味
B、提高耐藏性
C、改善色泽
D、易腐烂
正确答案：D
24.人体内含量最多的营养素是什么
A、水
B、糖类
C、脂类
D、蛋白质
正确答案：A
25.需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品
A、婴儿配方食品
B、包装饮用水
C、蜂蜜
D、熟肉制品
正确答案：A
26.哪种营养物质是孩子身体供应热量的主要来源
A、碳水化合物
B、维生素
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：A
27.食品安全监管部门对食品可以实施免检，这种说法
A、错误
B、正确
正确答案：A
28.猪肉冷鲜一般在多少摄氏度左右
A、-2℃
B、4℃
C、0℃
D、8℃
正确答案：A
29.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是
A、病人进食同一批某食物
B、潜伏期短
C、急性胃肠道症状为主
正确答案：A
30.睡前喝一杯牛奶有助于睡眠
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
31.下列饮料中，不宜在剧烈运动后立即饮用的是哪种
A、碳酸饮料
B、白开水
C、茶饮料
D、淡盐水
正确答案：A
32.意式咖啡是用哪种方式制作的
A、滤泡
B、闷蒸
C、压榨
D、萃取
正确答案：D
33.乳化性物质在巧克力中的作用是
A、增加口感
B、延缓起霜
C、激发香气
D、降低黏性
正确答案：B
34.冷冻蔬菜的正确处理方式是什么
A、都行
B、直接冷冻
C、用水烫一下再冷冻
D、用水烫完全后冷冻
正确答案：D
35.食品污染的来源包括生物性污染、物理性污染以及
A、病毒性污染
B、化学性污染
C、病原性污染
D、细菌性污染
正确答案：B
36.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质
A、秋水仙碱
B、巴豆素
C、龙葵素
正确答案：C
37.多喝醋有软化血管的功效
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
38.有权举报食品生产经营中的违法行为的人群是
A、只有
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