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鱼油提炼工岗前技能竞赛考核试卷含答案

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鱼油提炼工岗前技能竞赛考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对鱼油提炼工艺的理解和实际操作技能，确保学员具备从事鱼油提炼工作的基本知识和实践能力，满足岗位实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鱼油提炼过程中，用于去除鱼油中杂质的主要方法是（）。

A.过滤

B.蒸馏

C.吸附

D.沉淀

2.鱼油中不饱和脂肪酸的主要来源是（）。

A.鱼鳞

B.鱼肉

C.鱼内脏

D.鱼骨头

3.鱼油提炼过程中，将鱼油从鱼肉中分离出来的步骤称为（）。

A.分离

B.提取

C.浸泡

D.精炼

4.下列哪种物质不是鱼油提炼过程中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.氧化锌

5.鱼油提炼过程中，用于提高鱼油品质的工艺是（）。

A.真空蒸馏

B.水蒸气蒸馏

C.热压提取

D.常压蒸馏

6.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油酸价的仪器是（）。

A.分光光度计

B.电导率仪

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

7.鱼油提炼过程中，用于去除鱼油中水分的方法是（）。

A.冷冻干燥

B.真空干燥

C.热风干燥

D.沸腾干燥

8.下列哪种鱼油富含EPA和DHA？（）

A.鲨鱼油

B.鲑鱼油

C.鲨鱼肝油

D.鲨鱼鳔油

9.鱼油提炼过程中，用于提高鱼油色泽的方法是（）。

A.添加色素

B.真空处理

C.冷却处理

D.添加抗氧化剂

10.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中重金属含量的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.气相色谱法

11.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中微生物含量的方法是（）。

A.高压灭菌法

B.真空冷冻干燥法

C.紫外线照射法

D.酶联免疫吸附法

12.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中不饱和脂肪酸含量的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.原子吸收光谱法

13.鱼油提炼过程中，用于提高鱼油稳定性的方法之一是（）。

A.降低温度

B.提高温度

C.添加抗氧化剂

D.真空处理

14.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中过氧化值的仪器是（）。

A.分光光度计

B.电导率仪

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

15.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中蛋白质含量的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.荧光光度法

C.比色法

D.原子吸收光谱法

16.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中脂肪含量的方法是（）。

A.水分测定法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.原子吸收光谱法

17.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中维生素A含量的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.原子吸收光谱法

18.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中维生素D含量的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.原子吸收光谱法

19.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中重金属铬含量的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

20.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中重金属汞含量的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

21.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中重金属铅含量的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

22.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中重金属镉含量的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

23.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中微生物总数的方法是（）。

A.高压灭菌法

B.真空冷冻干燥法

C.紫外线照射法

D.酶联免疫吸附法

24.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中大肠菌群的方法是（）。

A.高压灭菌法

B.真空冷冻干燥法

C.紫外线照射法

D.酶联免疫吸附法

25.鱼油提炼过程中，用于检测鱼油中霉菌和酵母菌的方法是（）。

A.高压灭菌法

B.真空冷冻干燥法

C.紫外