发酵罐及车间环境无菌测试卷附答案.docx

发酵罐及车间环境无菌相关知识考核试卷

您的姓名：[填空题]*

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灌装机生产排料及现场品控在生产区域取样时，含活菌的物料不允许直接排地或者倒入下水道，必须使用加盖食品级容器存放，且暴露时间不允许超过（）min[单选题]*

A、30(正确答案)

B、60

C、15

D、90

连续2批出现发酵时间延长（约1.5h）、产品黏度变化、口感偏软及乳清析出等状态异常，产品风味无杂菌污染的异味，应怀疑为噬菌体污染。[单选题]*

A、对(正确答案)

B、错

C、不确定

D、不了解

包材、盖膜、盖子严格按照（）的原则使用。[