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茄子炒肉怎么做

茄子炒肉怎么做1

茄子与猪肉的相遇，是家常菜里最经典的搭配之一。要做出一盘香气扑鼻、茄子绵软入味、肉丝鲜嫩可口的茄子炒肉，关键在于几个细节的把控。

先处理茄子。选那种紫皮长茄子，手感沉甸甸的为佳。切成约半厘米厚的长条，若是喜欢更入味，也可切成滚刀块。切好的茄子撒少许盐，静置十分钟，杀出水分，这样炒制时能有效减少吸油量，口感也更软嫩，像海绵吸饱了水，之后便不再贪婪地吸收油脂。

接着准备猪肉。里脊肉或者前腿肉都不错，逆着纹理切成粗细均匀的肉丝。用生抽、料酒、少许淀粉和食用油抓匀腌制，这一步能让肉丝保持嫩滑，炒制时不易老柴，仿佛给肉丝穿上了一层保护膜。

热锅冷油，油温六成热时，放入腌