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高中餐饮考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含蛋白质？

A.米饭

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.餐饮中注重的营养均衡不包括？

A.糖类

B.土壤元素

C.脂肪

D.维生素

3.以下哪种烹饪方式相对健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

4.优质食用油不具有的特点是？

A.含杂质多

B.无异味

C.透明度高

D.水分少

5.以下哪种食物是碱性食物？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.甜品

6.餐饮中常用的调味料不包括？

A.硫酸

B.盐

C.酱油

D.醋

7.以下哪种食材属于根茎类？

A.土豆

B.白菜

C.菠菜

D.西红柿

8.餐饮中，早餐应包含的营养成分不强调？

A.铅

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

9.以下哪种食物有助于补钙？

A.橙子

B.牛奶

C.香蕉

D.面包

10.健康餐饮提倡的饮食频率是？

A.暴饮暴食

B.少食多餐

C.一天一顿

D.想吃就吃

答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.A7.A8.A9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于绿色蔬菜的是？

A.生菜

B.西兰花

C.韭菜

D.洋葱

2.餐饮中常见的主食有？

A.玉米

B.面条

C.红薯

D.豆腐

3.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.牛肉

B.豆类

C.鸡蛋

D.薯片

4.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

5.以下属于水果中的维生素有？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.餐饮中常用的餐具包括？

A.筷子

B.勺子

C.叉子

D.铲子

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.芹菜

B.燕麦

C.苹果

D.猪肉

8.健康餐饮应避免过多摄入？

A.高盐食物

B.高糖食物

C.高脂肪食物

D.高纤维食物

9.以下属于餐饮中常用的汤品有？

A.鸡汤

B.鱼汤

C.蔬菜汤

D.墨汁汤

10.以下哪些是良好的餐饮习惯？

A.定时进餐

B.细嚼慢咽

C.饭前洗手

D.边吃边玩

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮中，所有肉类都是酸性食物。（）

2.烹饪时油温越高越好。（）

3.早餐不吃也没关系。（）

4.水果可以替代蔬菜摄入维生素。（）

5.用铁锅炒菜有助于补铁。（）

6.餐饮中可以随意添加食品添加剂。（）

7.牛奶喝得越多越好。（）

8.油炸食品偶尔吃一次对健康无害。（）

9.剩菜剩饭可以长时间保存再食用。（）

10.吃饭时看电视会影响消化。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合理餐饮的重要性。

合理餐饮提供营养，维持身体正常运转，增强免疫力，预防疾病，还能带来良好心情，提高生活质量。

2.列举三种常见的不健康烹饪方式。

油炸、油煎、烧烤。

3.说出两种富含维生素C的水果。

橙子、柠檬。

4.怎样选择优质大米？

选颗粒饱满、无异味、无杂质、透明度好的大米。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何在学校食堂实现营养均衡餐饮？

学校食堂可提供多样菜品，荤素搭配，增加蔬菜水果供应，定期更换食谱，保证学生摄入各类营养。

2.谈谈家庭聚餐时怎样做到健康餐饮？

准备丰富多样食物，控制油盐糖使用量，多做清蒸、凉拌菜，注重荤素搭配和营养均衡。

3.讨论上班族如何利用外卖实现健康餐饮？

选择低油低盐低糖菜品，查看商家营养信息，备注少调料，搭配蔬菜水果，避免高热量套餐。

4.说说在餐厅就餐怎样选择健康菜品？

看菜品介绍，选清蒸、白灼等烹饪方式的，多吃蔬菜，少选油炸、重口味及加工肉类多的菜品。