2025年烘焙师考试题及答案.docVIP

2025年烘焙师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烘焙过程中，哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

2.制作蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该添加哪种成分？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.面粉

答案：C

3.烘焙中常用的酵母有哪两种？

A.酸酵母和鲜酵母

B.干酵母和鲜酵母

C.酸酵母和干酵母

D.鲜酵母和复合酵母

答案：B

4.制作饼干时，哪种糖浆最适合用于涂抹表面？

A.蜂蜜

B.糖浆

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：C

5.在烘焙过程中，哪种温度最适合制作饼干？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

答案：C

6.制作面包时，哪种液体最适合用来调节面团湿度？

A.水

B.牛奶

C.酸奶

D.水或牛奶

答案：D

7.烘焙中常用的油脂有哪些？

A.黄油和植物油

B.黄油和动物油

C.植物油和动物油

D.黄油和乳脂

答案：A

8.制作蛋糕时，如果想要蛋糕更加湿润，应该添加哪种成分？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.面粉

答案：B

9.烘焙中常用的调味料有哪些？

A.盐和糖

B.盐和香草

C.糖和香草

D.盐和肉桂

答案：B

10.制作面包时，哪种发酵方式最适合制作法式面包？

A.温室发酵

B.冷藏发酵

C.室温发酵

D.高温发酵

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烘焙中常用的面粉有哪些？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：ABCD

2.制作蛋糕时，常用的液体有哪些？

A.牛奶

B.酸奶

C.水

D.鸡蛋

答案：ABC

3.烘焙中常用的酵母有哪些？

A.干酵母

B.鲜酵母

C.酸酵母

D.复合酵母

答案：AB

4.制作饼干时，常用的糖浆有哪些？

A.蜂蜜

B.糖浆

C.枫糖浆

D.糖粉

答案：ABC

5.烘焙中常用的油脂有哪些？

A.黄油

B.植物油

C.动物油

D.乳脂

答案：AB

6.制作面包时，常用的液体有哪些？

A.水

B.牛奶

C.酸奶

D.鸡蛋

答案：ABCD

7.烘焙中常用的调味料有哪些？

A.盐

B.糖

C.香草

D.肉桂

答案：ABCD

8.烘焙中常用的发酵方式有哪些？

A.温室发酵

B.冷藏发酵

C.室温发酵

D.高温发酵

答案：ABC

9.制作蛋糕时，常用的成分有哪些？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.面粉

答案：ABCD

10.制作面包时，常用的成分有哪些？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.盐

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高筋面粉适合制作面包。

答案：正确

2.低筋面粉适合制作蛋糕。

答案：正确

3.泡打粉可以用来制作饼干。

答案：正确

4.酵母可以用来制作面包和蛋糕。

答案：正确

5.蜂蜜可以用来制作饼干。

答案：正确

6.180°C适合制作面包。

答案：错误

7.200°C适合制作饼干。

答案：正确

8.盐可以用来调味面包。

答案：正确

9.香草可以用来调味蛋糕。

答案：正确

10.冷藏发酵适合制作法式面包。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述高筋面粉和中筋面粉的区别。

答案：高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包，因为高筋面粉能够提供更好的面筋结构，使面包更加有嚼劲。中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作蛋糕和饼干，因为中筋面粉的面筋结构既不过于强韧也不过于松散，能够提供较好的口感。

2.简述制作蛋糕时，牛奶的作用。

答案：牛奶在制作蛋糕时可以提供水分，增加蛋糕的湿润度，同时牛奶中的乳脂可以提供更好的口感和风味，使蛋糕更加细腻和香滑。

3.简述制作面包时，酵母的作用。

答案：酵母在制作面包时可以发酵面团，产生二氧化碳，使面团膨胀，同时酵母还可以产生一些风味物质，使面包更加有香味。

4.简述制作饼干时，糖粉的作用。

答案：糖粉在制作饼干时可以提供甜味，同时糖粉还可以增加饼干的酥脆度，使饼干更加酥脆和香甜。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的应用。

答案：高筋面粉适合制作面包，因为高筋面粉的面筋结构强韧，能够提供更好的支撑和嚼劲，使面包更加有嚼劲。低筋面粉适合制作蛋糕和饼干，因为低筋面粉的面筋结构较为松散，能够提供较好的口感和湿润度，使蛋糕和饼干更加松软和香甜。

2.讨论制作蛋糕时，牛奶和水的区别。

答案：牛奶在制作蛋糕时可以提供水分，增加蛋糕的湿润度，同时牛奶中的乳脂可以提供更好的口感和风味，使蛋糕更加细腻和香滑。水则只能提供水分，无法提供乳脂