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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

4、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5