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芹菜需要焯水吗需要几分钟.docVIP

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    芹菜需要焯水吗需要几分钟

    芹菜需要焯水吗需要几分钟1

    处理芹菜时，焯水这一步常让人犹豫。其实，芹菜是否焯水要根据烹饪需求来定。就拿凉拌芹菜来说，直接生拌会有明显的涩味，这是因为芹菜含有的草酸在作怪。焯水能有效去除大部分草酸，让口感更清爽。而清炒芹菜时，不焯水直接快炒，能保留更多脆嫩的质感和原始香气。

    判断焯水时间，芹菜的老嫩程度是关键。鲜嫩的芹菜段，水沸后下锅，大约30秒到1分钟就够了，此时芹菜颜色变得翠绿，用筷子轻轻一夹能感受到脆嫩。要是较老的芹菜，纤维粗硬，焯水时间可延长到1-2分钟，但别超过3分钟，否则会软塌失去口感。焯水时加少许盐和几滴油，能让芹菜颜色更鲜亮，就像给绿色蔬菜穿上了一层保

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