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热带作物初制工岗前深度考核试卷含答案

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热带作物初制工岗前深度考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对热带作物初制工艺的掌握程度，确保学员具备实际操作技能，满足热带作物初制工岗位的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.热带作物中，下列哪种作物的果实富含维生素C？（）

A.橙子

B.香蕉

C.菠萝

D.椰子

2.在热带作物的初制过程中，对咖啡豆进行烘焙的主要目的是？（）

A.增加豆子的重量

B.改善豆子的口感

C.提高豆子的营养价值

D.增加豆子的保存期限

3.热带水果中，下列哪种水果的保质期相对较短？（）

A.香蕉

B.菠萝

C.榴莲

D.芒果

4.热带作物初制过程中，用于去除咖啡豆果皮和银皮的机械称为？（）

A.磨碎机

B.烘焙机

C.去皮机

D.粉碎机

5.热带作物初制工在操作过程中，必须佩戴哪种防护装备？（）

A.安全帽

B.防护眼镜

C.防尘口罩

D.防水手套

6.下列哪种热带作物不适合进行冷冻保存？（）

A.香蕉

B.菠萝

C.芒果

D.椰子

7.热带作物初制过程中，用于压榨果汁的机械称为？（）

A.压榨机

B.粉碎机

C.烘焙机

D.去皮机

8.热带作物初制工在进行咖啡豆烘焙时，温度控制在多少度为宜？（）

A.150-180℃

B.180-200℃

C.200-220℃

D.220-250℃

9.下列哪种热带作物在初制过程中需要去除种子？（）

A.香蕉

B.菠萝

C.椰子

D.榴莲

10.热带作物初制工在处理咖啡豆时，应避免哪种化学物质？（）

A.食盐

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氢氧化钠

11.下列哪种热带作物在初制过程中需要发酵？（）

A.香蕉

B.菠萝

C.椰子

D.榴莲

12.热带作物初制工在进行咖啡豆筛选时，主要目的是？（）

A.去除坏豆

B.增加豆子重量

C.提高豆子营养价值

D.增加豆子保存期限

13.下列哪种热带作物在初制过程中不需要进行烘焙？（）

A.咖啡豆

B.茶叶

C.肉豆蔻

D.香草

14.热带作物初制工在操作过程中，发现设备出现故障时，应立即？（）

A.停止操作

B.继续操作

C.寻求同事帮助

D.改变操作方法

15.下列哪种热带作物在初制过程中需要进行脱胶处理？（）

A.椰子

B.菠萝

C.芒果

D.香蕉

16.热带作物初制工在处理咖啡豆时，应如何避免咖啡豆氧化？（）

A.保持环境干燥

B.使用抗氧化剂

C.及时进行烘焙

D.避免阳光直射

17.下列哪种热带作物在初制过程中需要去除果肉？（）

A.香蕉

B.菠萝

C.椰子

D.榴莲

18.热带作物初制工在进行咖啡豆筛选时，筛孔大小一般为？（）

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.3-4毫米

D.4-5毫米

19.下列哪种热带作物在初制过程中不需要进行去核处理？（）

A.椰子

B.菠萝

C.芒果

D.香蕉

20.热带作物初制工在处理咖啡豆时，如何判断咖啡豆是否烘焙到位？（）

A.观察颜色变化

B.闻气味

C.检查豆子硬度

D.以上都是

21.下列哪种热带作物在初制过程中需要进行脱涩处理？（）

A.香蕉

B.菠萝

C.椰子

D.榴莲

22.热带作物初制工在进行咖啡豆烘焙时，如何控制烘焙程度？（）

A.控制烘焙时间

B.控制烘焙温度

C.观察豆子颜色

D.以上都是

23.下列哪种热带作物在初制过程中不需要进行清洗？（）

A.椰子

B.菠萝

C.芒果

D.香蕉

24.热带作物初制工在处理咖啡豆时，如何避免咖啡豆变质？（）

A.保持干燥

B.避免阳光直射

C.保持通风

D.以上都是

25.下列哪种热带作物在初制过程中需要进行脱皮处理？（）

A.香蕉

B.菠萝

C.椰子

D.榴莲

26.热带作物初制工在进行咖啡豆筛选时，筛选出的豆子应如何处理？（）

A.直接烘焙

B.再次筛选

C.去除坏豆

D.以上都是

27.下列哪种热带作物在初制过程中不需要进行脱胶处理？（）

A.椰子

B.菠萝

C.芒果

D.香蕉

28.热带作