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2025年小吃技术测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作炸鸡时，下列哪种调味料最适合用于腌制？

A.盐和胡椒粉

B.盐和糖

C.盐和辣椒粉

D.盐和蒜粉

答案：A

2.烘焙面包时，哪种面粉最适合用于制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

3.制作寿司时，哪种酱料最适合用于粘合醋饭和海鲜？

A.鱼露

B.寿司醋

C.酱油

D.味增汤

答案：B

4.煎牛排时，哪种火候最适合煎出中等熟的牛排？

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

答案：B

5.制作披萨时，哪种面团最适合用于制作传统意大利披萨？

A.意大利面饼

B.披萨面团

C.法式面包面团

D.面疙瘩面团

答案：B

6.制作奶茶时，哪种茶叶最适合用于制作港式奶茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：A

7.制作寿司时，哪种海鲜最适合用于制作寿司？

A.鲑鱼

B.鲜虾

C.鱼子

D.海带

答案：B

8.制作蛋糕时，哪种糖最适合用于制作海绵蛋糕？

A.白糖

B.红糖

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：C

9.制作炸鸡时，哪种酱料最适合用于炸鸡的蘸酱？

A.番茄酱

B.甜辣酱

C.蒜蓉酱

D.鱼露酱

答案：B

10.制作寿司时，哪种配料最适合用于制作寿司卷？

A.黄瓜

B.番茄

C.胡萝卜

D.青椒

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作披萨时，以下哪些是常见的披萨配料？

A.马苏里拉奶酪

B.番茄酱

C.洋葱

D.蘑菇

E.青椒

答案：A,B,C,D,E

2.制作奶茶时，以下哪些是常见的奶茶配料？

A.珍珠

B.椰果

C.芝士

D.冰块

E.牛奶

答案：A,B,D,E

3.制作寿司时，以下哪些是常见的寿司食材？

A.鲑鱼

B.鲜虾

C.鱼子

D.海带

E.黄瓜

答案：A,B,C,D,E

4.制作蛋糕时，以下哪些是常见的蛋糕配料？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.牛奶

E.泡打粉

答案：A,B,C,D,E

5.制作炸鸡时，以下哪些是常见的炸鸡调料？

A.盐

B.胡椒粉

C.辣椒粉

D.蒜粉

E.鱼露

答案：A,B,C,D,E

6.制作面包时，以下哪些是常见的面包配料？

A.酵母

B.盐

C.糖

D.牛奶

E.面粉

答案：A,B,C,D,E

7.制作奶茶时，以下哪些是常见的奶茶制作方法？

A.煮奶茶

B.拌奶茶

C.冷泡奶茶

D.热泡奶茶

E.沸奶茶

答案：A,B,C,D

8.制作寿司时，以下哪些是常见的寿司工具？

A.寿司卷帘

B.寿司刀

C.寿司模具

D.寿司醋

E.寿司饭团

答案：A,B,C,D

9.制作蛋糕时，以下哪些是常见的蛋糕类型？

A.海绵蛋糕

B.蛋糕

C.蛋挞

D.布丁

E.慕斯

答案：A,B,C,D,E

10.制作炸鸡时，以下哪些是常见的炸鸡制作方法？

A.深油炸鸡

B.空气炸鸡

C.煎炸鸡

D.烤鸡

E.炖鸡

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作披萨时，披萨面团需要经过发酵才能制作出美味的披萨。

答案：正确

2.制作奶茶时，红茶是制作港式奶茶的最佳选择。

答案：正确

3.制作寿司时，寿司醋是制作寿司的重要调料。

答案：正确

4.制作蛋糕时，糖是蛋糕的主要配料之一。

答案：正确

5.制作炸鸡时，炸鸡需要经过腌制才能制作出美味的炸鸡。

答案：正确

6.制作面包时，酵母是面包发酵的重要成分。

答案：正确

7.制作奶茶时，珍珠是奶茶的常见配料之一。

答案：正确

8.制作寿司时，寿司卷帘是制作寿司卷的重要工具。

答案：正确

9.制作蛋糕时，蛋糕需要经过烘烤才能制作出美味的蛋糕。

答案：正确

10.制作炸鸡时，炸鸡需要经过调味才能制作出美味的炸鸡。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作寿司的基本步骤。

答案：制作寿司的基本步骤包括准备寿司饭、调制寿司醋、准备海鲜和其他配料、使用寿司卷帘卷制寿司，最后切成小段即可。

2.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括准备蛋糕糊、倒入蛋糕模具、烘烤蛋糕、冷却蛋糕，最后进行装饰即可。

3.简述制作炸鸡的基本步骤。

答案：制作炸鸡的基本步骤包括腌制鸡肉、准备炸鸡粉、将鸡肉裹上炸鸡粉、油炸鸡肉，最后进行调味即可。

4.简述制作披萨的基本步骤。

答案：制作披萨的基本步骤包括准备披萨面团、调制披萨酱、铺上奶酪和其他配料、烘烤披萨，最后切片即可。

五、讨论题（每题5分，共4题）

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