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营养科学课程：脂肪酸代谢教学主讲人：

CONTENTS目录01脂肪酸代谢概论02脂肪酸的吸收与运输03脂肪酸的β-氧化04脂肪酸的合成代谢05脂肪酸的其他代谢途径

CONTENTS目录06脂肪酸与健康07脂肪酸代谢异常与疾病08脂肪酸代谢的教学方法09脂肪酸代谢研究的前沿

脂肪酸代谢概论01

脂肪酸的定义与分类脂肪酸的基本概念饱和与不饱和脂肪酸必需与非必需脂肪酸人体不能自行合成的脂肪酸称为必需脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。脂肪酸是构成脂肪的基本单位，由长链碳氢结构和末端羧基组成。根据碳链上双键的有无，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

脂肪酸代谢的重要性能量供应细胞膜组成信号传导脂肪酸及其衍生物参与多种信号传导途径，对调节细胞生长、分化和炎症反应至关重要。脂肪酸是身体主要的能量来源之一，尤其在长时间运动时，其代谢为身体提供持续能量。脂肪酸是构成细胞膜的重要成分，其代谢影响细胞结构和功能的完整性。

脂肪酸的吸收与运输02

脂肪酸的消化过程胆汁酸的作用胆汁酸在小肠中帮助乳化脂肪，增加脂肪酸与消化酶的接触面积，促进消化。胰脂肪酶的分解胰脂肪酶在小肠中分解脂肪酸，将其转化为可被肠壁吸收的较小分子。肠上皮细胞吸收脂肪酸通过肠上皮细胞的微绒毛被吸收，随后进入淋巴系统和血液循环。

脂肪酸的吸收机制胆汁酸的作用脂肪酶的分解肠道细胞摄取胆汁酸在小肠内帮助乳化脂肪，增加脂肪酸与肠壁接触面积，促进吸收。胰脂肪酶分解脂肪为游离脂肪酸和甘油，这些小分子物质随后被肠细胞吸收。肠上皮细胞通过特定的转运蛋白摄取脂肪酸，并将其重新酯化为甘油三酯。

脂肪酸的运输方式脂肪酸与白蛋白结合在血液中，长链脂肪酸通常与血浆白蛋白结合，形成复合物进行运输。中短链脂肪酸通过水溶性脂蛋白如高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)进行运输。脂肪酸进入细胞后，与细胞内的脂肪酸结合蛋白(FABP)结合，以促进其在细胞内的代谢。脂肪酸的脂蛋白运输脂肪酸的细胞内运输

脂肪酸的β-氧化03

β-氧化的基本概念β-氧化的定义β-氧化是细胞线粒体内脂肪酸分解的过程，通过一系列酶促反应产生能量。脂肪酸的β-氧化主要发生在细胞的线粒体中，是细胞能量代谢的关键环节。β-氧化包括脂肪酸的活化、转运、线粒体内的β-氧化循环和最终产物的生成四个步骤。β-氧化的场所β-氧化的步骤

β-氧化的步骤与反应脂肪酰辅酶A在β-氧化循环中经过一系列酶促反应，逐步缩短碳链，产生乙酰辅酶A。β-氧化循环脂肪酸在细胞质中与辅酶A结合，形成脂肪酰辅酶A，为β-氧化做准备。脂肪酸的激活脂肪酰辅酶A进入线粒体，通过肉碱转运系统，为β-氧化提供底物。脂肪酰辅酶A的转运

β-氧化的调控机制酶活性的调节通过调节脂肪酸β-氧化相关酶的活性，如肉碱棕榈酰转移酶，来控制β-氧化速率。激素信号的传递胰岛素和肾上腺素等激素通过信号传导途径影响脂肪酸的β-氧化过程。基因表达的调控胰岛素和肾上腺素等激素通过信号传导途径影响脂肪酸的β-氧化过程。

脂肪酸的合成代谢04

脂肪酸合成途径脂肪酸合成的起始物质乙酰辅酶A主要来源于糖酵解过程中的丙酮酸。乙酰辅酶A的来源在内质网膜上，脂肪酸合成酶复合体通过一系列酶促反应，将乙酰基逐步延长形成脂肪酸链。碳链延长过程脂肪酸合成酶复合体是合成脂肪酸的关键酶，它催化乙酰基逐步延长。脂肪酸合成酶复合体

脂肪酸合成的调控酶活性的调节通过激素如胰岛素和胰高血糖素调节脂肪酸合成酶的活性，影响脂肪酸的合成速率。基因表达的调控脂肪酸合成相关基因的表达受多种转录因子调控，如SREBP-1c在肝脏中促进脂肪酸合成。营养状态的影响营养过剩时，体内胰岛素水平升高，促进脂肪酸合成；饥饿状态下则抑制合成，促进分解。

脂肪酸合成与能量平衡脂肪酸合成的调节机制脂肪酸合成与糖代谢的联系脂肪酸合成与脂质储存在能量过剩时，胰岛素促进脂肪酸合成，而饥饿或低能量状态时，脂肪酸合成受抑制。脂肪酸合成与糖代谢紧密相连，高糖饮食可促进脂肪酸的合成，影响能量平衡。脂肪酸合成增加导致脂质在脂肪组织中的储存，影响体重和能量储存的平衡。

脂肪酸的其他代谢途径05

脂肪酸的延长与去饱和脂肪酸延长途径在内质网中，脂肪酸通过一系列酶促反应延长碳链，形成更长链的脂肪酸。去饱和酶在脂肪酸的不饱和键形成中起关键作用，引入双键，改变脂肪酸性质。通过延长和去饱和反应，饱和脂肪酸可转化为具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸。去饱和酶的作用多不饱和脂肪酸的合成

脂肪酸的氧化与能量产生β-氧化过程脂肪酸在细胞线粒体中通过β-氧化分解，产生乙酰辅酶A，为细胞提供能量。乙酰辅酶A的三羧酸循环乙酰