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2023年食堂管理制度2（3篇）

2023年食堂管理制度篇1

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须得卫生许可证

后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证

和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，

必须向食品经

营者索营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，

有的食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保

证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天

花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有

序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无

垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗

二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与

熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混

放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进

工作。

七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、

时间等。

2、假菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，

温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，

并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、板菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按堂当天菜谱记载情况,

逐一对照检查，若发现堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安

全责任目标管理和堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

八、加强对品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职

业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的、政治、业务水平，

树立爱岗敬业精神。

1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，

否则不准上岗。

2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、

有事请假。

3、搞好堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

4、对堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

5、对堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

6、严格控制品及饮卫生，不采购未经检疫合格的各种肉

类和禽类，防止物中毒事件发生。

7、做好堂的主副调剂，努力改善和提高伙质量标准争

取达到就餐者满意。

8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

10、堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

11、做好堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三

关”，即关煤气、关电、关水。

12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

14、负责中毒、传染病事故应急处置作。

15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，