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北京棒杆菌色氨酸工程菌株构建与特性及应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

色氨酸作为一种人体和动物无法自身合成，必须从食物中获取的必需氨基酸，在众多领域都有着不可或缺的应用。在食品领域，色氨酸可作为营养强化剂，添加到以植物蛋白为主要蛋白质来源的食品中，如大豆制品、谷物制品等，能平衡氨基酸组成，显著提高蛋白质的生物利用率，满足人体对必需氨基酸的需求。同时，它在食品加工时参与美拉德反应，生成独特的香气和风味物质，像在烘焙食品中，与还原糖反应赋予面包、蛋糕等产品诱人的烤香味和金黄色泽，有效改善食品风味和色泽。因其能转化为褪黑素和血清素，对调节睡眠和情绪有积极作用，还被用于开发改善睡眠功能的食