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餐饮部消防安全责任书

为全面贯彻落实《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律法规要求，严格履行消防安全主体责任，有效预防和遏制餐饮场所火灾事故发生，切实保障人员生命财产安全与经营活动正常开展，现由（以下简称甲方）与餐饮部（以下简称乙方）就202X年度消防安全管理工作明确责任如下：

一、责任目标

乙方须严格落实消防安全责任制，全年实现零火灾事故、零人员伤亡、零重大财产损失，确保消防设施完好率100%、火灾隐患整改率100%、员工消防培训覆盖率100%、消防演练参与率100%，各项消防管理指标符合国家及地方消防技术标准。

二、乙方消防安全主体责任

（一）组织领导责任

乙方第一责任人（餐饮部经理）为部门消防安全第一责任人，对本部门消防安全工作全面负责，须将消防安全纳入部门日常管理体系，与经营工作同计划、同部署、同检查、同考核。须明确1名分管副经理为消防安全管理人，具体负责消防安全制度落实、隐患排查整改、培训演练组织等工作。同时，按岗位设置组建部门消防安全管理小组，成员包括各区域主管（前厅主管、厨房主管、后勤主管）、义务消防员（每10人配置1名），明确各成员消防职责并签订《岗位消防安全承诺书》，形成一级抓一级、层层抓落实的责任体系。

（二）制度建设与落实责任

1.基础制度完善：乙方须结合经营实际制定《餐饮部消防安全管理制度》，内容涵盖但不限于：用火用电安全管理、燃气使用管理、消防设施维护管理、安全巡查检查、消防培训演练、火灾应急处置、装修施工消防管理、外包单位消防管理等12项具体制度，制度须经甲方审核备案后实施，并根据法规更新、经营调整每半年修订一次。

2.用火安全管理：厨房操作间须严格执行三关一查制度（关火源、关燃气、关电源，查隐患）。热炒区须设置防火分隔设施，使用固体酒精、液体燃料的餐台须由专人管理，每餐结束后立即清理剩余燃料并存放于专用安全柜（柜内须配置灭火毯）。非厨房区域严禁使用明火，因特殊情况需动火作业（如设备维修焊接）的，须提前3个工作日向甲方提交《动火作业申请》，经甲方安全部现场核查并开具《动火作业许可证》后方可实施；作业期间须落实三备（备灭火器材、备接火斗、备监护人），作业后彻底清理火星并留观30分钟。

3.用电安全管理：所有电器设备须符合国家强制认证标准，厨房大功率设备（蒸箱、烤箱、炸炉）须单独回路供电，线路须穿金属套管或阻燃PVC管保护，严禁私拉乱接电线。每周由电工对配电箱、开关插座、线路接头进行测温检查（温度超过60℃须立即停用整改），每季度委托专业机构对电气线路进行绝缘检测并留存报告。营业结束后，除冷藏设备外，其他用电设备须关闭电源总闸。

4.燃气安全管理：使用管道燃气的，须与供气单位签订安全协议，每月对燃气管道、阀门、连接软管进行检漏（使用肥皂水检测，禁止明火试漏），软管须每18个月更换一次且长度不超过2米；使用瓶装液化石油气的，须存放于独立气瓶间（面积≥2㎡，通风良好，设置可燃气体报警装置），气瓶与灶具间距≥1.5米，严禁在地下室、半地下室使用。每日营业前须检查燃气压力是否正常，营业中须监测燃气报警装置运行状态，营业结束后须关闭总阀门并记录。

（三）消防设施管理责任

乙方须建立《消防设施设备台账》，明确灭火器、消防栓、自动火灾报警系统、自动喷淋系统、应急照明、疏散指示标志等12类设施的位置、型号、维护周期及责任人。具体管理要求如下：

-灭火器：按每50㎡配置2具4kgABC干粉灭火器的标准设置，厨房区域须额外配置灭火毯（每灶位1条）和35kg推车式灭火器；每月由义务消防员检查压力值（指针须在绿色区域）、铅封是否完好、喷嘴有无堵塞，每2年送专业机构检测，满5年须强制报废。

-消防栓系统：确保消防栓箱门无遮挡、水带无霉变、接口无锈蚀，每月启动消防泵测试出水压力（充实水柱≥10米），每季度组织员工进行出水操作训练。

-自动消防系统：与具备资质的消防技术服务机构签订维护合同，每月对火灾报警探测器、手动报警按钮、喷淋头进行功能测试，每半年对系统联动功能（报警后启动应急照明、切断非消防电源、启动防排烟风机）进行全面测试，留存检测报告并报甲方备案。

-应急疏散设施：疏散通道、安全出口须设置常亮型疏散指示标志（间距≤20米）和应急照明灯（地面最低照度≥1.0lx），严禁在通道内堆放杂物或设置障碍物；营业期间安全出口门须保持向外开启且不上锁，每日营业前由安保人员检查通道畅通情况并记录。

（四）培训与演练责任

1.全员培训：新员工入职须完成4课时消防培训（含理论教学、实操演示），内容包括火灾危险性、灭火器使用、疏散逃生技巧、初期火灾处置程序等；在职员工每季度开展1次复训（每季度至少1次），每