学校食堂后勤工作述职报告.docxVIP

学校食堂后勤工作述职报告

本年度，在学校领导的正确指导和全体师生的大力支持下，我带领食堂后勤团队认真履行职责，坚持以师生为中心的服务理念，不断优化管理流程，提升服务质量，确保食堂安全、高效、有序运行。现将一年来的工作情况汇报如下：

一、食堂基本情况介绍

我校食堂建筑面积达1200平方米，共分为三个就餐区，可同时容纳800人就餐。现有食堂员工35人，其中厨师8人，帮厨15人，服务人员10人，管理人员2人。食堂每天为全校3000余名师生提供早、中、晚三餐，周末和节假日根据需要开放。本年度，食堂共接待就餐约90万人次，提供各类菜品200余种，确保了师生饮食需求的满足。

二、食堂管理工作开展情况

1.食品安全管理

食品安全是食堂工作的重中之重。我们严格执行《食品安全法》及相关规定，建立了完善的食品安全管理体系。

首先，严把原材料采购关。我们与10家资质齐全、信誉良好的供应商建立了长期合作关系，坚持索证索票制度，确保所有食材来源可追溯。每日采购的蔬菜、肉类、粮油等原材料均经过严格验收，不合格品坚决拒收。本年度共拒收不合格原材料23批次，价值约1.2万元。

其次，规范食品加工流程。我们制定了详细的食品加工操作规程，从粗加工、切配到烹饪、留样，每个环节都有明确标准和责任人。特别注重生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工全程监控，确保食品安全。

第三，加强餐具消毒管理。我们购置了现代化的洗碗消毒设备，严格执行一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁的餐具消毒流程。每日对餐具进行抽样检测，本年度餐具检测合格率达99.8%。

第四，落实食品留样制度。每餐次的每样食品均留样125克以上，并在专用冰箱中保存48小时，以备查验。本年度共完成食品留样样本1800余份，未发现任何问题。

第五，强化从业人员健康管理。所有食堂员工均持健康证上岗，并定期组织健康检查。建立了员工健康档案，实行晨检制度，每日上岗前检查健康状况，发现异常立即调离岗位。本年度组织食品安全培训12次，参训率达100%，员工食品安全意识和操作技能显著提升。

2.人员管理

食堂人员管理是确保服务质量的关键。我们采取了以下措施：

一是完善岗位职责。根据食堂工作需要，制定了详细的岗位说明书，明确各岗位的工作职责、操作规范和考核标准，使每位员工都清楚自己的工作内容和要求。

二是加强培训教育。除了食品安全培训外，我们还定期组织技能培训、服务礼仪培训、应急处理培训等。本年度共组织各类培训24次，累计培训时长达120小时，员工专业素质和服务水平明显提高。

三是建立激励机制。实行绩效考核制度，将工作质量、服务态度、卫生状况等纳入考核范围，考核结果与绩效工资挂钩。对表现突出的员工给予表彰奖励，本年度共表彰优秀员工12人次，发放奖金1.8万元。

四是关心员工生活。积极改善员工工作条件，提供工作餐和住宿补贴，组织团建活动，增强团队凝聚力。员工流失率从去年的15%下降至8%，队伍稳定性显著提高。

3.设施设备管理

食堂设施设备的完好运行是保障供餐的基础。我们建立了完善的设备管理制度：

一是定期检查维护。制定了设备日常检查表，每日对厨房设备、冷藏设备、消毒设备等进行检查，发现问题及时处理。每月组织一次全面检修，确保设备处于良好状态。

二是及时更新改造。对使用年限超过8年的老旧设备逐步进行更新换代。本年度投入资金15万元，更新了蒸饭车、洗碗机、冷藏柜等设备8台，提高了工作效率和食品质量。

三是加强能源管理。制定了节能降耗措施，如合理使用电器设备、减少水资源浪费等。通过精细化管理，本年度水电费用同比下降8%，节约能源开支约3万元。

4.采购与库存管理

科学规范的采购和库存管理可以有效控制成本，保证食材新鲜。我们采取了以下措施：

一是优化采购流程。建立了集中采购和定点采购相结合的采购模式，大宗食材实行招标采购，确保价格合理、质量可靠。本年度通过招标采购节约成本约5万元。

二是加强库存管理。建立了食材出入库登记制度，实行先进先出原则，定期盘点，防止食材积压变质。利用信息化管理系统，实时掌握库存情况，提高了库存周转率。

三是减少浪费。建立了食材使用登记制度，严格控制食材用量，提高食材利用率。推行光盘行动，鼓励师生按需取餐，减少食物浪费。本年度通过精细化管理，食材损耗率从去年的5%下降至3%，节约成本约4万元。

5.菜品质量与多样性管理

菜品质量是食堂工作的核心。我们注重菜品研发和营养搭配：

一是丰富菜品种类。根据师生口味需求和营养需求，不断推出新菜品。每周更新菜单，确保菜品多样化。本年度共研发新菜品36种，获得师生好评。

二是注重营养搭配。聘请专业营养师指导菜品设计，确保菜品营养均衡。根据季节变化调整菜品结构，夏季增加清淡菜品，冬季增加温补菜品。推出低盐、