公共机构食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强公共机构食堂的管理，提高食堂服务水平，保障广大就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国公共机构节能条例》等法律法规，结合本机构实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本机构所属食堂，包括食堂的规划、建设、运营、监督等各个环节。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）科学合理，营养均衡；

（三）规范管理，服务至上；

（四）节能环保，绿色餐饮。

第二章食堂规划与建设

第四条食堂规划应符合国家有关食品安全、卫生、节能、环保等方面的规定，充分考虑就餐人数、就餐环境、设施设备等因素。

第五条食堂建设应按照以下要求进行：

（一）食堂建筑设计应合理，符合消防安全要求；

（二）食堂应配备必要的通风、排烟、冷藏、冷冻等设施设备；

（三）食堂应设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、面点区、餐具洗涤消毒区等；

（四）食堂应设置员工休息室、卫生间等辅助设施。

第三章食材采购与储存

第六条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选用质量合格、安全健康的食材。

第七条食材采购应具备以下条件：

（一）供应商应具备合法的经营资格；

（二）食材应符合国家食品安全标准；

（三）食材价格合理，质量可靠。

第八条食材储存应遵循以下要求：

（一）食材应分类存放，生熟分开；

（二）食材应保持干燥、通风、防潮、防虫；

（三）冷冻、冷藏食材应定期检查，确保储存温度适宜；

（四）过期、变质食材应及时清理，不得用于烹饪。

第四章食品加工与烹饪

第九条食品加工应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

第十条食品加工人员应具备以下条件：

（一）持有健康证明；

（二）熟悉食品加工操作流程；

（三）具备一定的食品安全知识。

第十一条食品加工与烹饪应遵循以下要求：

（一）食材清洗、切配、烹饪等环节应严格按照操作规程进行；

（二）烹饪过程中应确保食品熟透，防止食物中毒；

（三）餐具、厨具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第五章食堂运营与管理

第十二条食堂运营应实行明码标价，公开透明，确保就餐人员知情权。

第十三条食堂服务应做到：

（一）文明礼貌，热情周到；

（二）确保食品安全，预防食物中毒；

（三）合理搭配菜品，提供营养均衡的膳食；

（四）保持食堂环境整洁，营造良好的就餐氛围。

第十四条食堂管理人员应具备以下职责：

（一）负责食堂的日常管理工作；

（二）监督食品加工、烹饪、储存等环节的卫生安全；

（三）组织食堂员工进行食品安全培训；

（四）定期检查食堂设施设备，确保其正常运行。

第六章食堂监督与检查

第十五条食堂监督应实行自查与上级检查相结合的方式。

第十六条食堂自查应包括以下内容：

（一）食材采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生安全；

（二）食堂设施设备的运行状况；

（三）食堂环境卫生状况；

（四）食堂服务质量和就餐人员满意度。

第十七条上级检查应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。

第七章节能与环保

第十八条食堂应加强能源管理，提高能源利用效率。

第十九条食堂应采用节能设备，降低能源消耗。

第二十条食堂应提倡绿色餐饮，减少厨余垃圾产生，提高废弃物资源化利用率。

第八章奖惩与责任

第二十一条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度规定，造成食品安全事故或严重后果的，依法依规追究责任。

第九章附则

第二十三条本制度由食堂管理部门负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

注：本制度内容仅供参考，具体实施时可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强公共机构食堂管理，提高食堂服务质量，保障职工饮食安全，促进食堂可持续发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本机构实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本机构所有食堂，包括食堂工作人员、食堂设施设备、食品采购、加工、储存、供应等各个环节。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）科学管理，规范操作；

（三）文明服务，优质高效；

（四）节约资源，绿色环保。

第二章组织机构与职责

第四条成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。委员会由食堂负责人、食堂工作人员、相关部门负责人组成。

第五条食堂管理委员会的主要职责：

（一）制定食堂管理制度，并组织实施；

（二）监督食堂工作人员的岗位责任制执行情况；

（三）审查食堂食品采购、加工、储存、供应等环节的规范性；

（四）组织食堂安全、卫生、营养等方面的培训；

（五）定期对食堂进行考核，提出改进措施。

第六条食堂负责人负责食堂的日常管理工作，其主要职责：

（一）组织实施食堂管理制度；

（二）负责食堂工作人员