南宁市售鲜肉食源菌监测及沙门氏菌特性解析：安全与防控视角.docx

南宁市售鲜肉食源菌监测及沙门氏菌特性解析：安全与防控视角

一、引言

1.1研究背景与意义

食品安全作为全球性的重要议题，与公众的身体健康和生命安全息息相关。近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的品质和安全性提出了更高的要求。然而，食源性疾病的频繁爆发，严重威胁着人类的健康，也给社会经济带来了巨大损失。据世界卫生组织（WHO）报告显示，全球每年约有数十亿人受到食源性疾病的影响，其中发展中国家的情况尤为严峻。食源性疾病不仅导致患者的身体痛苦，还可能引发长期的健康问题，如慢性疾病和免疫系统受损等。

鲜肉作为人们日常饮食中的重要组成部分，因其富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，成为食源菌生