2025年福建省面点师资格考试初级预测试题(含答案).pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

2025年福建省面点师资格考试初级预测试

题(含答案)

一、判断题(20题)

1.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。

A.正确B.错误

2.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

A.正确B.错误

3.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受

到细菌、霉菌污染。

A.正确B.错误

4.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。

A.正确B.错误

5.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成

品的工艺方法。

A.正确B.错误

6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

A.正确B.错误

7.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

A.正确B.错误

8.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200

克香草粉少许，果酱200克。

A.正确B.错误

9.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的

吸水时间。

A.正确B.错误

10.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。

A.正确B.错误

11.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

A.正确B.错误

12.油条面坯必须和匀、饧透。

A.正确B.错误

13.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

A.正确B.错误

14.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。

A.正确B.错误

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

15.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A.正确B.错误

16.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不

留死角。

A.正确B.错误

17.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相

应地紧凑一点。

A.正确B.错误

18.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生

亚硝酸盐。

A.正确B.错误

19.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

A.正确B.错误

20.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程

度。

A.正确B.错误

二、单选题(50题)

21.下列中不科学的喝水方法是()。

A.清晨空腹喝一杯凉开水

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

B.保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C.饥渴时多饮水

D.不在吃饭时大量饮水

22.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A.将一天的食物分配到一日三餐中

B.将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

23.切酥皮类的糕点应选用()。

A.平刀B.锯齿饼刀C.分刀D.砍刀

24.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中