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中级食品检验工试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.食品检验中，常用的天平是（）（1分）
A.电子天平B.分析天平C.台秤D.案秤
【答案】A
【解析】食品检验中常用的天平是电子天平，因为其精度高且便于使用。
2.在食品检验中，滴定管的读数准确到（）（1分）
A.0.1mLB.0.01mLC.1mLD.0.001mL
【答案】B
【解析】滴定管的读数准确到0.01mL，可以满足大多数食品检验的精度要求。
3.食品中脂肪的测定通常采用（）（1分）
A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.酸碱滴定法D.比色法
【答案】B
【解析】食品中脂肪的测定通常采用索氏提取法，该方法可以有效提取食品中的脂肪。
4.食品中水分的测定通常采用（）（1分）
A.烘干法B.卡尔·费休法C.红外光谱法D.重量法
【答案】A
【解析】食品中水分的测定通常采用烘干法，该方法简单易行且结果可靠。
5.食品中蛋白质的测定通常采用（）（1分）
A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.重量法
【答案】A
【解析】食品中蛋白质的测定通常采用凯氏定氮法，该方法可以准确测定食品中的蛋白质含量。
6.食品中总酸的测定通常采用（）（1分）
A.酸碱滴定法B.高锰酸钾滴定法C.氧化还原滴定法D.比色法
【答案】A
【解析】食品中总酸的测定通常采用酸碱滴定法，该方法可以准确测定食品中的总酸含量。
7.食品中重金属的测定通常采用（）（1分）
A.原子吸收光谱法B.色谱法C.质谱法D.比色法
【答案】A
【解析】食品中重金属的测定通常采用原子吸收光谱法，该方法可以准确测定食品中的重金属含量。
8.食品中微生物的检验通常采用（）（1分）
A.平板计数法B.MPN法C.倾注法D.以上都是
【答案】D
【解析】食品中微生物的检验通常采用平板计数法、MPN法和倾注法，这些方法可以分别测定食品中的总菌落数、大肠菌群和致病菌含量。
9.食品中糖分的测定通常采用（）（1分）
A.斐林试剂法B.高锰酸钾滴定法C.酶法D.紫外分光光度法
【答案】C
【解析】食品中糖分的测定通常采用酶法，该方法可以快速准确地测定食品中的糖分含量。
10.食品中维生素的测定通常采用（）（1分）
A.紫外分光光度法B.荧光分光光度法C.高效液相色谱法D.以上都是
【答案】D
【解析】食品中维生素的测定通常采用紫外分光光度法、荧光分光光度法和高效液相色谱法，这些方法可以分别测定不同种类的维生素含量。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.食品检验中常用的天平有（）（2分）
A.电子天平B.分析天平C.台秤D.案秤
【答案】A、B
【解析】食品检验中常用的天平有电子天平和分析天平，这两种天平可以满足大多数食品检验的精度要求。
2.食品检验中常用的微生物检验方法有（）（2分）
A.平板计数法B.MPN法C.倾注法D.显微镜法
【答案】A、B、C
【解析】食品检验中常用的微生物检验方法有平板计数法、MPN法和倾注法，这些方法可以分别测定食品中的总菌落数、大肠菌群和致病菌含量。
3.食品检验中常用的化学分析方法有（）（2分）
A.酸碱滴定法B.高锰酸钾滴定法C.氧化还原滴定法D.紫外分光光度法
【答案】A、B、C、D
【解析】食品检验中常用的化学分析方法有酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法、氧化还原滴定法和紫外分光光度法，这些方法可以分别测定食品中的不同成分含量。
4.食品检验中常用的物理分析方法有（）（2分）
A.旋光法B.折光法C.密度法D.色谱法
【答案】A、B、C
【解析】食品检验中常用的物理分析方法有旋光法、折光法和密度法，这些方法可以分别测定食品中的不同物理性质。
5.食品检验中常用的仪器分析方法有（）（2分）
A.原子吸收光谱法B.色谱法C.质谱法D.紫外分光光度法
【答案】A、B、C
【解析】食品检验中常用的仪器分析方法有原子吸收光谱法、色谱法和质谱法，这些方法可以分别测定食品中的不同成分含量。
三、填空题（每题2分，共8分）
1.食品检验中，常用的天平是______，其精度通常为______。（4分）
【答案】电子天平；0.1mg
【解析】食品检验中，常用的天平是电子天平，其精度通常为0.1mg，可以满足大多数食品检验的精度要求。
2.食品检验中，滴定管的读数准确到______，可以满足大多数食品检验的精度要求。（4分）
【答案】0.01mL
【解析】滴定管的读数准确到0.01mL，可以满足大多数食品检验的精度要求。
3.食品中脂肪的测定通常采用______，该方法可以有效提取食品中的脂肪。（4分）
【答案】索氏提取法
【解析】食品中脂肪的测定通常采用索氏提取法，该方法可以有效提取食品中的脂肪。
4.食品中水分的测定通常采用______，该方法简单易行且结果可靠。（4分）
【答案】烘干法
【解析】食品中水分的
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