医院厨房人员管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强医院厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，保障患者和员工的健康与安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院厨房所有工作人员，包括厨师、洗碗工、采购员、仓库管理员等。

第三条厨房人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和医院相关规定，确保厨房工作有序、高效、安全地进行。

第二章组织机构与职责

第四条厨房设立厨房管理小组，负责厨房日常管理工作。

第五条厨房管理小组职责：

1.负责制定和实施厨房管理制度；

2.监督检查厨房各项工作，确保食品安全和服务质量；

3.组织厨房人员培训，提高员工业务素质；

4.协调厨房与其他部门的沟通与协作；

5.负责厨房设备的维护与更新。

第六条厨房各岗位职责：

1.厨师：负责菜品制作，确保菜品质量，按照规定时间完成菜品制作；

2.洗碗工：负责餐具清洗、消毒，保持厨房卫生；

3.采购员：负责采购食材，确保食材质量，合理控制采购成本；

4.仓库管理员：负责食材的储存、保管，确保食材新鲜、安全；

5.其他工作人员：负责厨房其他辅助工作，如传菜、打包等。

第三章食品安全与卫生

第七条厨房人员必须持有有效健康证明，上岗前接受食品安全与卫生知识培训。

第八条厨房必须配备完善的卫生设施，包括洗手池、消毒柜、冷藏设备等。

第九条厨房人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

第十条厨房操作间必须保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第十一条食材采购、储存、加工、销售等环节必须严格执行食品安全操作规程。

第十二条厨房废弃物必须按照规定进行分类处理，不得随意丢弃。

第四章工作流程与规范

第十三条厨房工作流程：

1.采购员根据需求采购食材，确保食材质量；

2.仓库管理员验收食材，分类储存；

3.厨师根据食谱制作菜品；

4.洗碗工清洗、消毒餐具；

5.其他工作人员协助厨师、洗碗工完成工作。

第十四条厨房操作规范：

1.食材加工前必须进行清洗、消毒；

2.食材加工过程中不得交叉污染；

3.食品加工工具、设备必须定期清洗、消毒；

4.厨房操作间不得存放与食品无关的物品；

5.厨房人员不得在操作间内吸烟、饮食。

第五章培训与考核

第十五条厨房管理小组负责组织厨房人员培训，提高员工业务素质。

第十六条培训内容包括：

1.食品安全与卫生知识；

2.厨房操作规范；

3.食材采购、储存、加工、销售等环节的注意事项；

4.应急处理能力。

第十七条厨房人员应积极参加培训，认真完成培训任务。

第十八条厨房管理小组定期对厨房人员进行考核，考核内容包括：

1.食品安全与卫生知识；

2.厨房操作技能；

3.工作态度。

第六章奖惩与激励

第十九条对在厨房工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度规定，造成食品安全事故或服务质量下降的，给予通报批评、罚款等处罚。

第二十一条对严重违反本制度规定，造成严重后果的，依法予以处理。

第七章附则

第二十二条本制度由医院厨房管理小组负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为示例性质，具体内容可根据医院实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为确保医院厨房食品安全、卫生，提高服务质量，保障患者及医护人员的生活需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院厨房全体工作人员，包括厨师、洗碗工、采购员、仓库管理员等。

第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、责任到人、奖惩分明”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条成立医院厨房管理小组，负责厨房的全面管理工作。

第五条管理小组职责：

1.制定和修订厨房管理制度；

2.组织实施厨房各项规章制度；

3.监督检查厨房各项工作；

4.负责厨房人员培训与考核；

5.处理厨房突发事件。

第六条厨房各岗位职责：

1.厨师：

（1）负责厨房的日常烹饪工作，确保菜品质量；

（2）严格按照食谱和操作规程进行烹饪；

（3）保持厨房卫生，定期清理炉灶、冰箱等设备；

（4）负责厨房用具的清洁与保养。

2.洗碗工：

（1）负责餐具的清洗、消毒、分类存放；

（2）保持洗碗间的清洁卫生；

（3）定期对洗碗设备进行清洁和维护。

3.采购员：

（1）负责厨房所需食材的采购、验收和保管；

（2）确保食材质量，防止过期、变质；

（3）合理控制采购成本，提高经济效益。

4.仓库管理员：

（1）负责厨房仓库的日常管理工作；

（2）确保仓库物品的整洁、有序；

（3）定期盘点库存，防止物资流失。

第三章食品安全与卫生

第七条厨房工作人员必须具备良好的个人卫生习惯，勤洗手，定期进行健康检查。

第八条厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁。

第九条食材采购、储存、加工、烹饪、分发等环节必