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- 2025-10-18 发布于山东
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微生物发酵技术考试题库大全附答案
一、选择题
以下哪种微生物常用于酿酒发酵？（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.放线菌
答案：B
解析：酵母菌通过无氧呼吸将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，是酿酒的核心菌种。
发酵罐的温度一般控制在（）
A.10-20℃
B.25-35℃
C.40-50℃
D.55-65℃
答案：B
解析：大多数微生物的最适生长温度在25-35℃之间，此范围有利于酶活性和代谢平衡。
微生物发酵的原料通常不包括（）
A.淀粉
B.蛋白质
C.塑料
D.纤维素
答案：C
解析：塑料属于人工合成高分子材料，无法被微生物分解利用。
好氧发酵需要充足的（）
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氢气
答案：B
解析：好氧微生物需氧气进行有氧呼吸，为代谢提供能量。
工业发酵常用的接种方法是（）
A.涂抹接种
B.注射接种
C.平板划线接种
D.种子液接种
答案：D
解析：种子液接种可快速建立优势菌群，提高发酵效率。
发酵过程中pH值下降可能是因为（）
A.产酸
B.产碱
C.温度升高
D.溶氧量增加
答案：A
解析：微生物代谢产生有机酸（如乳酸、醋酸）会导致pH值下降。
以下哪种属于发酵的初级代谢产物（）
A.抗生素
B.氨基酸
C.色素
D.维生素
答案：B
解析：初级代谢产物是微生物生长繁殖必需的物质，如氨基酸、核苷酸。
防止杂菌污染发酵的关键是（）
A.设备清洁
B.通风良好
C.原料优质
D.严格灭菌
答案：D
解析：灭菌可彻底杀灭环境中的微生物，是防止染菌的最有效措施。
发酵技术中灭菌的目的是（）
A.杀死所有微生物
B.杀死有益微生物
C.抑制微生物生长
D.降低微生物数量
答案：A
解析：灭菌要求杀灭包括芽孢在内的所有微生物，以确保发酵纯种性。
酸奶发酵主要利用的微生物是（）
A.双歧杆菌
B.大肠杆菌
C.青霉菌
D.乳酸菌
答案：D
解析：乳酸菌通过发酵乳糖产生乳酸，使牛奶凝固并形成酸奶风味。
以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？（）
A.醋酸发酵
B.谷氨酸发酵
C.酒精发酵
D.柠檬酸发酵
答案：C
解析：酒精发酵在无氧条件下进行，产物为乙醇和二氧化碳。
发酵过程中溶氧量突然下降的原因可能是（）
A.搅拌速度增加
B.通气量减少
C.温度降低
D.pH值升高
答案：B
解析：通气量不足会直接导致溶氧量下降，影响好氧微生物代谢。
工业发酵中常用的碳源是（）
A.葡萄糖
B.牛肉膏
C.蛋白胨
D.酵母粉
答案：A
解析：葡萄糖是微生物最易利用的碳源，可快速提供能量和碳骨架。
以下哪种灭菌方法适用于培养基？（）
A.紫外线灭菌
B.干热灭菌
C.高压蒸汽灭菌
D.化学药剂灭菌
答案：C
解析：高压蒸汽灭菌通过高温高压杀灭微生物，是培养基灭菌的标准方法。
微生物群体生长的测定方法不包括（）
A.比浊法
B.平板菌落计数法
C.血球计数板法
D.分光光度法
答案：D
解析：分光光度法用于测定溶液吸光度，间接反映菌体浓度，但精度较低。
粪便发酵罐的内衬材质通常为（）
A.普通钢板
B.304不锈钢板
C.塑料
D.陶瓷
答案：B
解析：304不锈钢板可有效延长罐体寿命，降低腐熟料残留，避免金属离子污染。
发酵过程中泡沫过多的危害不包括（）
A.影响通气效率
B.导致逃液
C.促进菌体生长
D.增加染菌风险
答案：C
解析：过多泡沫会阻碍气液交换，引发逃液和染菌，抑制菌体生长。
以下哪种属于好氧发酵设备？（）
A.酒精发酵罐
B.沼气发酵池
C.机械搅拌式发酵罐
D.厌氧消化罐
答案：C
解析：机械搅拌式发酵罐通过通气和搅拌提供氧气，适用于好氧发酵。
发酵过程中调节pH值的常用缓冲液是（）
A.氯化钠溶液
B.磷酸盐溶液
C.蔗糖溶液
D.甘油溶液
答案：B
解析：磷酸盐缓冲液可稳定发酵液pH值，减少微生物代谢引起的波动。
生产青霉素的微生物属于（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
答案：C
解析：青霉素由青霉菌（属于霉菌）发酵产生。
连续发酵的主要优势是（）
A.染菌风险低
B.设备利用率高
C.操作简单
D.产物纯度高
答案：B
解析：连续发酵可长期运行，减少批次切换时间，提高设备利用率。
发酵液中溶氧量的测定可使用（）
A.pH电极
B.溶氧电极
C.温度传感器
D.压力传感器
答案：B
解析：溶氧电极可实时监测发酵液中溶解氧浓度，指导通气调控。
以下哪种原料可用于微生物发酵生产沼气？（）
A.塑料
B.畜禽粪便
C.金属废料
D.玻璃碎片
答
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