小麦-高大山羊草易位系：优质麦谷蛋白亚基导入与面包品质提升的探索.docxVIP

小麦-高大山羊草易位系：优质麦谷蛋白亚基导入与面包品质提升的探索

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，在人类的饮食结构中占据着不可或缺的地位，对保障粮食安全具有重大意义。据统计，全球约有三分之一的人口以小麦为主食，其种植面积广泛，分布于世界各大洲。在中国，小麦同样是主要的粮食作物，2024年全国小麦产量为13822万吨，占全年粮食产量的20.1%，在维持粮食供应稳定、满足人们日常饮食需求方面发挥着关键作用。

然而，随着全球人口的持续增长以及人们生活水平的不断提高，对小麦的产量和品质提出了更为严苛的要求。一方面，人口的增加直接导致对粮食数量的需求上升，需要不断提高小麦的单产和总产量，以确保充足的粮食供应。另一方面，生活水平的提升使得消费者对小麦品质的关注日益增加，优质的小麦不仅要具备良好的口感，还要满足不同食品加工的需求，如制作面包、糕点、面条等各类面制品时，对小麦的蛋白质含量、面筋质量、淀粉特性等品质性状都有特定要求。

在小麦育种过程中，拓展遗传资源的多样性是实现产量和品质突破的关键途径。野生近缘植物作为宝贵的基因宝库，蕴含着许多小麦品种中缺乏的优良基因，这些基因能够为小麦的遗传改良提供丰富的素材。高大山羊草（Aegilopslongissima）作为小麦的野生近缘种，与小麦具有一定的亲缘关系，在长期的自然选择过程中，积累了诸多优良的遗传特性，如抗病性、抗虫性、对不良环境的耐受性以及优质的品质相关基因等。通过现代生物技术手段，将高大山羊草的有益基因导入小麦基因组中，创制小麦-高大山羊草易位系，为小麦育种开辟了新的道路。

麦谷蛋白是小麦籽粒贮藏蛋白的重要组成部分，对小麦的加工品质起着决定性作用。高大山羊草中携带的优质麦谷蛋白亚基，具有独特的氨基酸序列和结构，能够赋予小麦更好的面团流变学特性和烘焙品质。将这些优质麦谷蛋白亚基导入小麦基因组中，有望改善小麦的面筋质量，提高面团的弹性和延展性，从而制作出更加松软、美味的面包。

小麦-高大山羊草易位系的创制不仅能够丰富小麦的遗传多样性，还能为小麦品质改良提供新的基因资源。通过对易位系的面包品质进行分析，可以深入了解高大山羊草优质麦谷蛋白亚基对小麦品质的影响机制，为小麦品质育种提供理论依据和实践指导。同时，优质小麦品种的培育和推广，能够满足食品工业对高品质原料的需求，推动相关产业的发展，具有重要的经济和社会意义。

1.2国内外研究现状

在小麦遗传改良领域，利用野生近缘植物的优良基因是拓展小麦遗传基础、提升其产量和品质的关键策略。高大山羊草作为小麦的重要野生近缘种，在国内外受到了广泛的研究关注。

国外对小麦-高大山羊草易位系的研究起步较早，在易位系创制方面取得了诸多成果。早期，研究者们通过远缘杂交和染色体工程技术，成功诱导小麦与高大山羊草之间的染色体易位，获得了一系列易位系材料。例如，采用辐射处理、杂种幼胚培养等手段，促进了染色体的断裂和重接，实现了高大山羊草染色体片段向小麦基因组的整合。在对易位系的农艺性状研究中，发现部分易位系在株型、分蘖能力、穗部性状等方面表现出与普通小麦不同的特征。一些易位系具有更强的分蘖能力，能够增加单位面积的穗数，为提高产量奠定基础；在抗性方面，不少易位系继承了高大山羊草的优良抗性基因，对小麦条锈病、叶锈病、白粉病等常见病害表现出较高的抗性，显著降低了病害对小麦产量和品质的影响。在品质性状研究上，国外学者重点关注小麦-高大山羊草易位系的面粉加工特性。通过对易位系的蛋白质含量、面筋组成和特性、淀粉品质等指标的分析，发现一些易位系在蛋白质含量和质量上具有明显优势，其面筋的弹性和延展性更好，更适合制作优质面包等面制品。对易位系中高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）和低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）的组成及表达进行深入研究，明确了它们对小麦面团流变学特性和面包烘焙品质的影响。

国内相关研究近年来发展迅速。在易位系创制技术上不断创新，结合分子标记辅助选择技术，提高了易位系筛选的准确性和效率。利用SSR、AFLP等分子标记，能够快速准确地鉴定出含有高大山羊草染色体片段的易位系，缩短了育种周期。在农艺性状研究方面，国内学者针对不同生态区的特点，对小麦-高大山羊草易位系的适应性进行了广泛研究。研究表明，易位系在不同地区的产量表现存在差异，通过对其生育期、株高、产量构成因素等农艺性状的分析，筛选出了一些适合特定生态区种植的易位系材料。在品质性状研究方面，国内研究主要集中在小麦-高大山羊草易位系的蛋白质含量、面筋特性和淀粉品质等方面。宁夏农林科学院农作物研究所和中国农业科学院作物科学研究所共同承担的自治区重点研发项目，成功将高大山羊草中携带的优质高分子量麦谷蛋白亚基和低分子量麦谷蛋白亚基分