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三伏天童子鸡的最佳做法

三伏天童子鸡的最佳做法1

三伏天闷热难耐，没什么胃口时，来一只鲜嫩的童子鸡再好不过。童子鸡的肉嫩骨酥，容易入味，也更容易消化，是夏日里难得的清爽荤食。要说最佳做法，白切童子鸡当仁不让，它最能体现鸡肉的原汁原味，清淡不油腻，吃完通体舒畅。

选鸡是第一步，也是关键。得挑那种羽毛刚刚长齐，个头不大，大概一斤半到两斤左右的童子鸡，这样的鸡肉才够嫩。买回来的童子鸡处理干净，特别是内脏和鸡脖子里的淋巴，都要仔细去除，然后用清水反复冲洗，直到鸡身内外都没有血水，这样煮出来的鸡才会白净，汤也清澈。

接下来是煮鸡。锅里放足量的冷水，把整只鸡放进去，再加入几片生姜、几段葱结，少许料酒去腥。大火烧开后，立刻转成最小的火，让水面保持微微沸腾的状态，也就是“虾眼水”的程度。这一步是保证鸡肉嫩而不柴的秘诀。如果火太大，鸡肉容易老，外面熟了里面还带血；火太小，又怕煮不熟。就像照顾一个熟睡的婴儿，火候得小心翼翼地把控。大概煮个十五到二十分钟，用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水渗出就差不多了。

煮好的鸡不能马上捞出来，先关火，让它在汤里浸泡五分钟，利用余温让鸡肉熟透。然后准备一盆冰水，或者凉白开也行，把鸡迅速捞出来放进冰水里浸泡。热胀冷缩的原理在这里发挥得淋漓尽致，鸡皮会变得紧致Q弹，像琥珀一样紧紧包裹着嫩滑的鸡肉，吃起来口感更爽脆。

最后就是灵魂蘸料了。三伏天吃白切鸡，蘸料要够清爽，又能提味。最简单的就是姜末、蒜末、生抽、少许糖、几滴香油，再浇上一勺滚烫的鸡汤激出香味，就是一碗朴实又美味的蘸料。喜欢吃辣的，可以加点小米辣圈；喜欢葱油香的，就炸点葱油拌进去。一只鸡，一碗蘸料，配上一碗白粥或者几片清爽的黄瓜，就是三伏天里最熨帖的一顿饭。鸡肉入口，鲜嫩多汁，鸡皮脆爽，蘸上一点料汁，咸香适中，所有的闷热和食欲不振仿佛都被这一口鲜美的鸡肉驱散了。

三伏天童子鸡的最佳做法2

三伏天想吃肉又怕油腻，清蒸童子鸡是个绝佳选择。这道菜做法简单，几乎零失败，而且最大程度保留了童子鸡的营养和鲜美，蒸出来的鸡肉嫩滑如豆腐，汤汁清甜可口，特别适合炎热的夏天。

先处理鸡。新鲜的童子鸡清洗干净后，用厨房纸吸干表面和腹腔内的水分。然后给鸡做个“按摩”，用少许盐均匀地涂抹在鸡身内外，再滴几滴料酒，放上几片姜去腥。如果时间充裕，可以腌制二十分钟左右，让盐味初步渗透进去；如果赶时间，不腌制直接蒸也可以，后续靠蘸料调味。

准备一个深一点的盘子，把鸡放进去，鸡肚子里可以塞上几片姜和葱段，进一步去腥增香。蒸锅加水烧开，把装鸡的盘子放进去，大火蒸。蒸的时间要根据鸡的大小来定，一般一斤半左右的童子鸡，大火蒸20到25分钟就足够了。蒸的时候要注意，锅盖要盖严，不要让蒸汽跑出来，这样才能保证鸡肉在高温下快速熟透，锁住水分。

等待鸡肉蒸熟的过程中，可以准备一个简单的蘸料。切点姜末、葱花，放入小碗中，加入适量生抽、少许白糖提鲜，再淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。这个蘸料简单却能很好地衬托出鸡肉的鲜味。

蒸好的童子鸡不要急于开盖，先焖个三五分钟。打开锅盖的那一刻，一股浓郁的鸡肉香味扑鼻而来，鸡皮微微泛黄，像抹了一层薄薄的蜜蜡，油光锃亮。用筷子轻轻一戳，能轻松穿透，说明鸡肉已经蒸得非常软烂了。盘子底部会有一些蒸出来的鸡汁，这可是精华，非常清甜，可以直接喝，也可以拌到米饭里，或者加到蘸料中，味道都特别棒。

把蒸好的童子鸡稍微放凉一点，然后切块装盘。夹起一块，鸡肉纤维细腻，入口即化，带着淡淡的葱姜香，蘸上特制的蘸料，更是鲜美无比。喝一口清甜的鸡汤，吃一块嫩滑的鸡肉，整个身体都感觉轻盈了许多，三伏天的燥热也仿佛被这清蒸童子鸡的鲜美冲淡了。

三伏天童子鸡的最佳做法3

三伏天没胃口，试试葱油童子鸡，保证让你多吃一碗饭。这道菜做法不算复杂，但香气十足，葱油的香味和童子鸡的鲜嫩完美结合，鸡肉滑嫩，葱香浓郁，开胃又下饭，是夏日餐桌上的好选择。

首先还是处理童子鸡。把童子鸡清洗干净，剁成大小均匀的块，这样更容易入味，也方便烹饪。鸡块放入大碗中，加入适量的盐、生抽、少许料酒、几片姜片和葱段，用手抓匀，让每一块鸡肉都均匀裹上调料，腌制30分钟左右。腌制是让鸡肉入味的关键步骤，时间不能太短，否则味道进不去。

腌制鸡肉的时候，可以准备葱油。锅中放入适量的食用油，油可以稍微多一点，放入葱段和姜片，小火慢慢炸。葱段最好选用葱白部分，炸出来的葱油会更香。要用小火耐心炸，直到葱段变成金黄色，散发出浓郁的葱香味，这时候葱和姜的香味已经完全融入到油里了。然后把炸焦的葱段和姜片捞出不要，留下香喷喷的葱油。

将腌制好的鸡块连同腌料一起倒入一个深一点的盘子里，把刚才炸好的葱油均匀地淋在鸡块上。然后把盘子放入烧开的蒸锅中，大火蒸20到25分钟，具体时间还是看鸡块大小和多少。蒸的时候，葱油的香味会慢慢渗透到鸡肉里面，让鸡