梭子蟹炒年糕怎么炒好吃又简单.docVIP

梭子蟹炒年糕怎么炒好吃又简单

梭子蟹炒年糕怎么炒好吃又简单1

想让梭子蟹炒年糕既好吃又简单，选对食材是第一步。梭子蟹要挑鲜活的，捏捏蟹脚硬实、蟹壳有光泽的，这样的蟹肉才饱满鲜甜。年糕呢，建议用宁波水磨年糕，口感软糯又有嚼劲，不容易炒烂。把蟹清洗干净，切成小块，蟹壳也别扔，留着一起炒，颜值更高。年糕切成条状，用清水泡一会儿，避免粘连。

接下来处理配料，切点姜片去腥，葱段增香，喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒。炒这道菜不用太多复杂调料，生抽提鲜，老抽少许上色，再来一点点糖吊出蟹的鲜味就够了。

热锅冷油，油稍微多一点，放入姜片爆香，接着把蟹块倒进去，蟹壳朝下先煎一会儿，让蟹油慢慢渗出来，蟹肉也会更紧实。等蟹块变红，翻面继续翻炒，加入年糕条，快速翻炒让年糕均匀裹上蟹油。沿着锅边淋少许料酒去腥增香，加一勺生抽、半勺老抽，一点点糖，翻炒均匀。

这时候可以加小半碗清水，盖上锅盖焖两分钟，让年糕充分吸收蟹的鲜美汤汁。开盖后转大火收汁，汤汁不要收得太干，留一点裹在年糕上才好吃。最后撒上葱段和干辣椒，翻炒几下就能出锅了。盛盘时把蟹壳摆回去，看着就特别有食欲，蟹肉鲜甜，年糕软糯入味，简单几步就能搞定这道美味。

梭子蟹炒年糕怎么炒好吃又简单2

梭子蟹炒年糕好吃的关键，在于火候和调味的把控，掌握好这两点，简单也能做出大厨味。先把梭子蟹处理好，切块后用厨房纸吸干表面水分，这样炒的时候不容易溅油，蟹肉也不容易散。年糕切好泡在水里备用。

起锅烧油，油温六成热时放入蟹块，中火翻炒至蟹壳变红，蟹肉微微变色，盛出来备用。这一步能让蟹肉定型，保持鲜嫩口感。接着用锅里剩下的油炒香姜片和葱段，放入年糕条翻炒，加少许生抽调味，让年糕先入个底味。

把炒好的蟹块倒回锅里，和年糕一起翻炒均匀，加小半碗热水，水量以刚没过食材一半为宜。盖上锅盖焖煮三分钟，让年糕吸收蟹的鲜味，变得软糯Q弹。打开锅盖，根据自己的口味加适量盐和少许糖，转大火快速翻炒收汁。

汤汁快收干时，淋上少许香油，撒上葱花，一道香气扑鼻的梭子蟹炒年糕就做好了。蟹肉紧实鲜甜，年糕吸饱了浓郁的汤汁，每一口都是满满的幸福感，调味简单却不失鲜美，火候到位，年糕不糊不硬，好吃又好做。

梭子蟹炒年糕怎么炒好吃又简单3

家常版梭子蟹炒年糕，简单易学，几分钟就能学会，味道却一点不含糊。先把梭子蟹清洗干净，去除蟹腮、蟹肠等内脏，切成大小均匀的块，蟹钳用刀背敲裂，方便入味。年糕切成条状，用温水泡软。

准备好蒜末、姜片、葱段，调料就用生抽、蚝油、糖。热锅冷油，爆香蒜末和姜片，放入蟹块翻炒至变色，加一勺生抽、半勺蚝油、少许糖，继续翻炒出香味。

加入年糕条，翻炒均匀后加适量清水，水量以没过年糕为准，盖上锅盖焖煮。等年糕煮软，汤汁浓稠时，打开锅盖，撒上葱段，大火翻炒几下收汁即可。这样炒出来的梭子蟹炒年糕，蟹肉鲜嫩，年糕软糯，汤汁浓郁，简单的调料搭配出鲜美的味道，家里老人小孩都爱吃。

梭子蟹炒年糕怎么炒好吃又简单4

要让梭子蟹炒年糕简单又美味，一些小窍门能帮上大忙。选梭子蟹时，优先选母蟹，蟹黄更多，吃起来更香。处理蟹的时候，把蟹嘴和蟹脐去掉，里面的泥沙和杂质也要清理干净。年糕最好用新鲜的，或者把冷冻的年糕提前解冻，用手掰开，避免粘连。

炒年糕时，先把年糕单独焯水，煮到八分熟捞出来过凉水，这样年糕口感更Q弹，炒的时候也不容易粘锅。炒蟹时加少许白胡椒粉，能更好地去除腥味，提升鲜味。

按照先炒蟹，再加年糕，焖煮收汁的顺序来做，步骤清晰，操作简单。收汁的时候要不停翻炒，让每一根年糕都裹上汤汁，最后撒上芝麻和葱花，不仅好看，口感也更丰富。这样做出来的梭子蟹炒年糕，鲜香味美，做法简单，新手也能轻松驾驭。

梭子蟹炒年糕怎么炒好吃又简单5

梭子蟹炒年糕是一道家常美味，想做得好吃又简单，从食材处理到炒制都有小技巧。梭子蟹切块后，在蟹肉表面拍少许淀粉，这样炒的时候蟹肉不容易散，还能锁住鲜味。年糕用刀切成均匀的长条，泡在清水中，防止粘连。

准备好姜片、葱段、干辣椒，调料只需要生抽、老抽、糖和盐。热锅冷油，先把姜片和干辣椒炒香，放入蟹块翻炒至变色，加生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。

加入年糕条，翻炒几下后加适量清水，盖上锅盖焖煮两分钟。等年糕变软，汤汁浓稠时，打开锅盖，加盐调味，转大火收汁。最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。这道菜做法简单，口感丰富，蟹肉鲜甜，年糕软糯入味，汤汁鲜美，是一道非常下饭的家常菜，几分钟就能端上桌，让你轻松享受美味。

原创不易，请尊重原创，谢谢!