西式面点主要原料.pptxVIP

XX有限公司

西式面点主要原料

XX

汇报人：XX

目录

01

面点原料概述

02

面粉的种类与用途

03

甜味剂与调味品

04

乳制品与蛋类

05

油脂与辅料

06

水果与坚果

面点原料概述

章节副标题

01

基本原料分类

辅料

果品乳品巧克力

主料

面粉糖油蛋乳

01

02

原料的选用标准

选用新鲜、优质食材，确保面点口感与风味。

高品质原料

原料配比需科学，影响面点质地与口感。

合理配比

原料的储存方法

干燥阴凉密封防虫

粉类原料储存

阴凉干燥密封保存

糖类原料储存

酵母原料储存

冷藏或冷冻密封

面粉的种类与用途

章节副标题

02

不同面粉特性

筋度高，适合面包披萨

高筋面粉

筋度适中，通用性强

中筋面粉

筋度低，宜做蛋糕饼干

低筋面粉

面粉在面点中的应用

面粉可制馒头、饺子、面条等，满足多样口味需求。

制作多样面食

面粉是蛋糕、面包、饼干的主要成分，提供丰富口感。

烘焙主要原料

高筋、中筋、低筋面粉适用于不同面点，如酥皮、挞皮等。

特色面点制作

面粉的改良剂

增加营养，提升口感

营养强化剂

增强筋力，改善色泽

无机盐改良剂

甜味剂与调味品

章节副标题

03

常用甜味剂介绍

甜蜜素

甜度高，稳定性强，需搭配使用。

糖粉

甜度较低，常用于霜糖饼干。

调味品的作用与选择

增强面点风味，提升口感层次。

调味作用

根据面点类型与口味需求，合理选用调味品。

选择原则

食品添加剂的使用

增加食品甜味，提升口感

甜味剂应用

改善食品风味，促进食欲

调味品使用

乳制品与蛋类

章节副标题

04

乳制品的种类及功能

直接饮用，营养丰富

消毒乳

高蛋白高脂肪，易于消化

干酪

打发装饰，增加风味

奶油

蛋类在面点中的作用

提供丰富的蛋白质和必需氨基酸，增强面点的营养价值。

增加营养

使面点更加松软、细腻，提升整体口感和风味。

改善口感

乳蛋制品的保存技巧

密封冷藏或分装冷冻延长保质期。

淡奶油保存法

冷藏或冷冻保存，避免异味污染。

黄油保存法

油脂与辅料

章节副标题

05

油脂的种类及用途

常用于烘焙，增香起酥。

天然黄油

替代黄油，保质期长。

人造黄油

制作糕点，起酥性好。

起酥油

辅料在面点中的作用

提供脂肪、维生素，增强面点风味。

增加营养风味

使面点更加酥脆或柔软，提升整体口感。

改善面点口感

辅料的正确使用方法

控制用量，增强面筋，调味抑菌。

食盐使用技巧

01

依原料选酒，不破坏原有风味。

酒品调味原则

02

水果与坚果

章节副标题

06

水果在面点中的应用

水果为面点增添自然甜味与清新果香，提升整体风味。

增加风味

利用水果鲜艳色彩与多样形状，作为面点的装饰，增强视觉效果。

装饰点缀

结合不同水果特性，创新面点口味与搭配，满足多样化需求。

创新搭配

坚果的种类及使用

坚果使用技巧

搭配面点提升口感，注意适量以保持平衡风味。

常见坚果种类

如杏仁、核桃、腰果等，各具独特风味与营养。

01

02

水果坚果的保存与处理

01

冷藏保存法

水果与部分坚果可通过冷藏延长保鲜期，注意适宜温度以防变质。

02

干燥密封法

坚果宜用干燥密封容器存放，以防潮气影响口感与品质。

谢谢

THANKYOU

XX有限公司

XX

汇报人：XX