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腌制品加工工培训试题及答案大全

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.腌制品加工中，常用的腌制方法不包括（）

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.高温腌法

答案：D

2.腌制肉类时，一般每千克肉需用盐量为（）

A.5-10克

B.10-15克

C.15-20克

D.20-25克

答案：C

3.腌制蔬菜时，为了抑制微生物生长，常加入的物质是（）

A.糖精

B.亚硝酸盐

C.料酒

D.花椒

答案：B

4.以下哪种蔬菜不适合腌制（）

A.白菜

B.萝卜

C.黄瓜

D.生菜

答案：D

5.腌制过程中，影响腌制速度的主要因素是（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.气压

答案：A

6.腌制好的肉类在储存时，温度应控制在（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

7.腌制蔬菜时，一般腌制时间为（）

A.1-2天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

答案：C

8.为了使腌制品颜色更鲜艳，可适量添加（）

A.柠檬黄

B.日落黄

C.红曲米

D.胭脂红

答案：C

9.腌制食品时，使用的容器最好是（）

A.塑料桶

B.不锈钢盆

C.陶瓷罐

D.铁桶

答案：C

10.以下