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N?注入对保加利亚乳杆菌的多维度影响研究：生产特性与酶活性的新洞察

一、引言

1.1研究背景与目的

在现代食品工业中，微生物育种技术的发展对于提升食品质量、开发新型食品具有重要意义。离子注入技术作为一种新兴的微生物诱变手段，在微生物育种领域展现出独特的优势。其中，N?注入处理以其能够引起微生物遗传物质的多样化改变，为筛选具有优良特性的微生物菌株提供了新途径。N?注入处理过程中，离子与微生物细胞相互作用，不仅能够导致DNA分子的损伤与修复，还可能引发一系列生理生化反应的改变，从而产生丰富的突变类型。

保加利亚乳杆菌作为食品工业尤其是发酵乳制品行业的关键菌种，具有重要的应用价值。它在酸奶、发