《生命活动的主要承担者蛋白质》课件.ppt

问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？当前1页，总共57页。

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问题探讨2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？当前3页，总共57页。

安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？当前4页，总共57页。

第2节生命活动的主要承担者——蛋白质当前5页，总共57页。

一、化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Mg、Cu、Zn等元素。二、相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。当前6页，总共57页。

比较下列物质：H2O（水）分子量C3032H4816O872N280S8Fe4（血红蛋白）物质当前7页，总共57页。

考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.当前8页，总共57页。

三、基本单位：氨基酸1.种类：组成蛋白质的氨基酸大约有20种必需氨基酸（8种）概念：人体细胞不能合成，必需从食物中获取的氨基酸种类：亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸非必需氨基酸概念：人体细胞能够合成的氨基酸种类：12种当前9页，总共57页。

CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构当前10页，总共57页。

CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸当前11页，总共57页。

试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。当前12页，总共57页。

小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式：每种氨基酸至少都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。R基的不同决定氨基酸种类不同。氨基R基C原子羧基H原子当前13页，总共57页。

RENTI.swf当前14页，总共57页。

分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××当前15页，总共57页。

练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于组成蛋白质的氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的基中还含有—NH2或—COOH)并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。根据什么判断氨基酸的种类？R基当前16页，总共57页。

—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习2：当前17页，总共57页。

CHCH3CH3练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:当前18页，总共57页。

生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上