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餐饮环节考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

2.餐饮具消毒首选的方法是？

A.化学消毒B.热力消毒C.紫外线消毒D.酒精消毒

3.以下哪种食物容易引起食物中毒？

A.煮熟的豆角B.新鲜的鸡蛋C.洗净的水果D.高温消毒的牛奶

4.食品经营许可证的有效期是？

A.1年B.2年C.3年D.5年

5.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.以上都是

7.以下哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员C.患有病毒性肝炎的人员D.以上都是

8.餐饮具清洗消毒保洁设施要求不包括？

A.专用水池B.专用消毒设备C.专用冷藏设备D.专用保洁设备

9.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应从（）。

A.清洁区流向污染区B.污染区流向清洁区C.无所谓D.以上都不对

10.食品安全管理员应（）组织从业人员进行健康检查。

A.每月B.每季度C.每半年D.每年

答案：1.C2.B3.A4.C5.D6.D7.D8.C9.A10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准包括以下哪些内容？

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守以下哪些要求？

A.到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

B.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

C.建立并执行进货查验记录制度

D.采购集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和消毒合格证明文件

3.餐饮具清洗消毒保洁方法包括？

A.物理消毒B.化学消毒C.热力消毒D.紫外线消毒

4.食品处理区分为哪几个区域？

A.清洁区B.准清洁区C.污染区D.以上都不是

5.以下哪些属于食品中毒的预防措施？

A.保持清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.安全温度储存食物

6.食品安全事故调查过程中，食品药品监管部门可以采取以下哪些措施？

A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

B.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封

D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

7.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。食品安全事故处置方案应包括以下哪些内容？

A.事故处置组织指挥机构与职责分工

B.事故的报告与通报程序

C.事故的调查处理程序

D.事故后的恢复营业程序

8.食品添加剂使用应遵循的原则有？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外

9.以下哪些是食品生产经营人员应当遵守的个人卫生要求？

A.保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽

B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

C.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.工作期间可以适当佩戴首