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2024年6月基础营养题库含答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏()

A:脂肪酶

B:乳糖酶

C:蛋白酶

D:淀粉酶

2.题目：坏血病是由于饮食中长期缺乏（)所导致

A:硫胺素

B:抗坏血酸

C:视黄醇

D:核黄素

3.题目：体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）

A:运铁蛋白浓度升高

B:游离原卟啉浓度升高

C:出现临床症状

D:血红蛋白浓度下降

4.题目：下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）

A:有利于排便

B:能被人体消化酶所水解

C:来自蔬菜、水果

D:减轻毒物对机体的损害作用

5.题目：水溶性维生素的共同特点为()

A:不易吸收

B:宜每日供给

C:一般有前体物

D:会积蓄中毒

6.题目：巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的

A:维生素B1和叶酸

B:维生素B6和叶酸

C:维生素B12和叶酸

D:维生素B2和叶酸

7.题目：下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）

A:红薯

B:玉米

C:谷类

D:黄豆

8.题目：消瘦型营养不良的特征是（）

A:以能量缺乏为主

B:以蛋白质缺乏为主

C:腹部因脂肪堆积而肿胀

D:以四肢水肿为主

9.题目：蒸馏酒的主要卫生问题是()

A:甲醇

B:食品添加剂

C:黄曲霉毒素

D:细菌污染

10.题目：膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用

A:精氨酸

B:丝氨酸

C:酪氨酸

D:半胱氨酸

11.题目：儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A:钙和维生素D

B:维生素A

C:蛋白质和热能

D:锌

12.题目：镉污染食品的主要途径是（）

A:食品包装材料

B:工业废水排放

C:土壤

D:空气

13.题目：下列哪种是允许使用的食用合成色素()

A:姜黄

B:日落黄

C:叶绿素

D:红曲

14.题目：能促进钙吸收的措施是()

A:经常在户外晒太阳

B:多饮酒

C:经常做理疗（热敷）

D:多吃谷类食物

15.题目：下列哪种属食物中毒的范畴()

A:暴饮暴食性胃肠炎

B:肉毒中毒

C:甲型肝炎

D:伤寒

16.题目：人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）

A:粗粮中的矿物质利用效率高

B:粗粮中的维生素含量更高

C:粗粮中的膳食纤维含量丰富

D:粗粮更不容易升高血糖

17.题目：属于脂溶性维生素的是（）

A:尼克酸

B:视黄醇

C:核黄素

D:硫胺素

18.题目：下列哪种是允许使用的食用合成色素()

A:姜黄

B:红曲

C:虫胶红酸

D:柠檬黄

19.题目：下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()

A:在儿童发生癞皮病

B:在老年人可发生骨质疏松症

C:在成人发生骨软化症

D:在婴幼儿发生佝偻病

20.题目：膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜

A:蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%

B:蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%

C:蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%

D:蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：人体必需氨基酸为（）

A:花生四烯酸

B:油酸

C:亚油酸

D:α－亚麻酸

2.题目：促进钙吸收的因素有（）

A:色氨酸

B:膳食纤维

C:维生素Ｄ

D:乳糖

3.题目：下列属于纯热能的食物是（）

A:动物油

B:淀粉

C:薯类

D:谷类

4.题目：锌缺乏的临床表现为（）

A:发育迟缓

B:严重贫血

C:免疫力下降

D:味觉下降

5.题目：尼克酸缺乏的典型症状有（）

A:暗适应能力下降

B:腹泻

C:皮肤炎

D:痴呆

6.题目：下列对佝偻病表述正确的是（）

A:冬季不能坚持户外活动的儿童易发病

B:常见于3岁的儿童

C:发病率北方高于南方

D:男性多于女性

7.题目：成年人机体能量消耗主要用于（）

A:活动与各种劳动

B:基础代谢

C:食物特殊动力作用

D:生长发育

8.题目：下面说法正确的是（）

A:非血红素铁主要存在于动物性食品中

B:血红素铁主要存在于动物性食品中

C:铁的吸收与体内铁的需要量有关

D:血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

9.题目：有关氨基酸评分的正确描述包括（）

A:可用于混合食物蛋白质评分

B:第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

C:比值最低的为第一限制氨基酸

D:氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

10.题目：ＩＮＱ＞１标示该食物（）

A:特别适合体重超重和肥胖者选择食用

B:特别适合于消瘦和低体重的人群

C:提供营养素的能力大于提供能量的能力

D:属于