铁棍山药汤的最佳做法.docVIP

铁棍山药汤的最佳做法

铁棍山药汤的最佳做法1

要做出一锅靓汤，选对山药是第一步。铁棍山药表皮粗糙，带着铁锈般的斑点，身形细长，这才是品质上佳的标志。它不像普通山药那样水分充足、口感脆嫩，而是质地紧实，黏液丰富，炖熟后入口即化，带着独有的清甜。

准备一根新鲜的铁棍山药，一小段排骨或者筒骨，几颗红枣和枸杞，再配上一小块生姜即可。排骨或筒骨要提前用清水浸泡，去除血水，这样炖出的汤才会清澈不浑浊。浸泡的时间不用太长，半小时左右，中途换一两次水。

处理山药时要格外细心。戴上一次性手套，避免黏液沾到手上引起过敏发痒。用削皮刀轻轻削去外皮，你会发现它的肉质是雪白雪白的，还带着细密的拉丝。将削好的山药切成滚刀块，泡在清水中，防止氧化变黑，这是保持汤品美观的小窍门。

接下来就是炖汤的关键步骤了。将浸泡好的排骨或筒骨冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫。这一步俗称“焯水”，能有效去除肉的腥味。浮沫要撇得干净些，不然会影响汤的口感和色泽。

浮沫撇净后，转小火慢炖。如果用砂锅，那是最好不过的，砂锅能让食材的味道慢慢渗透融合，炖出的汤更香。没有砂锅，普通的汤锅也行。小火慢炖大约一个半小时，此时排骨已经酥烂，汤也开始变得浓稠。

这时，把泡在水中的山药块捞出来，沥干水分，小心翼翼地放入锅中，再加入洗净的红枣。山药很容易炖烂，所以不能放得太早，否则会炖成糊糊，影响卖相。继续小火炖二十到三十分钟，让山药的清甜充分释放到汤里。

最后几分钟，放入枸杞，再根据个人口味加入适量的盐调味。枸杞不宜久炖，否则营养成分会流失。盐也不能加得太早，以免肉质变硬，不易炖烂。炖好的汤，山药已经变得粉糯，轻轻一碰就散开，排骨的鲜香和山药的清甜完美结合，红枣和枸杞点缀其间，不仅营养丰富，看起来也让人食欲大开。盛一碗热乎乎的汤，喝一口，暖意从胃里一直蔓延到全身，那滋味，真是美极了。

铁棍山药汤的最佳做法2

想喝到一碗暖意融融、营养丰富的山药汤，铁棍山药是首选。它的淀粉含量高，口感绵密，炖出来的汤自带一股清甜，不需要太多复杂的调料，就能成就一锅好汤。

家常做法中，铁棍山药搭配鸡肉也是经典。准备半只土鸡或者一只三黄鸡，处理干净后剁成块。鸡肉比猪肉更容易炖熟，汤的味道也更清爽。同样，鸡肉块也要先焯水，冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

山药的处理和前面说的一样，去皮切块，泡水防氧化。这次可以再加几片玉米或者胡萝卜，增加汤的色彩和营养，也让味道更多元一些。玉米切段，胡萝卜去皮滚刀块，都是很常见的搭配。

把焯好水的鸡块放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火。如果喜欢喝浓汤，可以用大火多煮一会儿，让汤收得浓稠些；喜欢清汤的，就一直用小火慢炖。大概炖一个小时，鸡肉的香味就飘出来了，用筷子戳一下，能轻松戳进鸡肉里，就说明鸡肉快熟了。

然后加入山药块、玉米段和胡萝卜块，继续炖。这时候，厨房弥漫着鸡肉和蔬菜混合的香气，让人忍不住期待。山药在汤里慢慢变得软嫩，颜色也从雪白变成了略带透明的奶白色，像玉石一样好看。

炖到山药能用筷子轻轻穿透，就可以调味了。撒上一小撮盐，少许胡椒粉提味，如果喜欢，可以切点葱花或者香菜末撒在上面，瞬间增色不少。鸡肉的鲜嫩，山药的粉糯，蔬菜的清甜，都融在这一碗汤里，喝下去，浑身都舒畅。这道汤做法简单，却充满了家的味道，无论是寒冷的冬天，还是干燥的季节，来上一碗，都再合适不过。

铁棍山药汤的最佳做法3

铁棍山药汤的美妙，在于它的纯粹和百搭。今天分享一个更简单的家常做法，只需要山药和瘦肉，就能炖出一锅好喝的汤。这种做法省时省力，很适合忙碌的上班族或者不想大费周章的日子。

选一块新鲜的瘦猪肉，里脊肉或者梅花肉都可以，切成薄片或者细丝。铁棍山药依旧是主角，去皮切块，同样泡在水里防止变色。再准备一两片生姜，拍扁就行。

锅里烧开水，先把肉片放进去快速焯一下，看到肉变色就马上捞出来，用温水冲去表面的浮沫。这个步骤很快，几秒钟就好，目的是去除肉的腥味和杂质。

另起一锅清水，放入拍扁的生姜，大火烧开。水开后，把沥干水分的山药块放进去，继续大火煮。山药块在沸水中翻滚，不一会儿，水就会变得有些浑浊，这是山药里的淀粉释放出来了。

等山药煮得差不多，用筷子能轻松扎透的时候，把焯好水的肉片放进去。用筷子轻轻拨开肉片，让它们均匀受热。肉片很容易熟，煮个一两分钟，颜色变白就可以了。

最后，加入适量的盐调味。如果喜欢鲜味，可以少加一点点鸡精或者味精，但不加也完全可以，山药本身的清甜和肉的鲜美已经足够。撒上一点葱花，一碗热气腾腾、鲜美可口的铁棍山药瘦肉汤就做好了。这道汤做法简单，营养却很丰富，山药的软糯和瘦肉的嫩滑结合在一起，汤喝起来清淡爽口，无论是早餐还是晚餐，都是不错的选择。

铁棍山药汤的最佳做法4

对于喜欢甜食的人来说，铁棍山药甜汤无疑是最佳选择。它不像传统甜汤那样甜腻，