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茶艺师初级考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。

A.10℃-18℃B.18℃-25℃C.25℃-30℃D.30℃-35℃

2.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。

A.黄绿B.绿黄C.翠绿D.墨绿

3.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶花香

4.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃

5.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。

A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处

6.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。

A.红茶B.白茶C.黄茶D.绿茶

7.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

8.经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A.卫生许可证B.商标注册C.税务登记D.经营许可

9.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温和（）。

A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射

10.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.玻璃B.黑釉瓷C.白瓷D.青瓷

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。

A.维生素B族B.维生素CC.茶多酚D.茶红素

2.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化

3.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》B.《杭炒青绿茶》C.《西湖龙井》D.《紧压茶.紧茶》

4.下列（）茶是属于拌花茶。

A.玫瑰红茶B.茉莉大方C.白兰大方D.桂花铁观音

5.审评茶叶应包括（）两个项目。

A.汤色B.滋味C.内质D.外形

6.茶叶品质的鉴别主要包括（）两个方面。

A.外形B.内质C.色泽D.香气

7.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高（），容量（）。

A.75mmB.100mmC.150mlD.180ml

8.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。

A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处

9.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。

A.红茶B.白茶C.黄茶D.绿茶

10.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

判断题（每题2分，共10题）

1.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。（）

2.世界上第一部茶书的书名是《茶经》。（）

3.茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。（）

4.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（）

5.茶叶的保存应注意氧气的控制，因为氧气能使茶叶中的多种化学成分氧化，使茶叶陈化。（）

6.按照标准的管理权限，《平炒青绿茶》属于国家标准。（）

7.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重外形审评。（）

8.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离；第二泡浸泡1分15秒；第三泡浸泡1分40秒。（）

9.为顾客上完最后一道茶后，应做结账准备。（）

10.花茶经冲泡后，需静置3分钟左右，方可饮用。（）

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的特点。

答案：绿茶属不发酵茶，叶色翠绿，汤色绿黄，清香鲜爽。

2.茶叶保存要注意什么？

答案：控制温度、水分，避免氧气、阳光照射，防止异味，注