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西式面点原料

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汇报人：XX

目录

01.

面点原料基础

02.

甜点专用原料

03.

西式面点常用油脂

04.

西式面点中的膨松剂

05.

西式面点的装饰原料

06.

西式面点原料的储存

面点原料基础

01.

常用面粉种类

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，能提供良好的面筋结构，使面包松软有弹性。

高筋面粉

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，使成品口感更加松软细腻。

低筋面粉

中筋面粉是日常烹饪中最常用的面粉，适合制作馒头、饺子皮和一些糕点。

中筋面粉

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面团改良剂

乳化剂如单甘油酯和双甘油酯能改善面团的柔韧性和延展性，使面包更加松软。

乳化剂

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添加特定酶制剂如淀粉酶和蛋白酶，可以优化面团的发酵过程和结构，提升面包品质。

酶制剂

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氧化剂如溴酸钾和偶氮二甲酰胺有助于强化面筋，改善面团的弹性和体积。

氧化剂

面点辅料介绍

发酵剂如酵母、泡打粉是面点制作中不可或缺的辅料，能帮助面团膨胀，增加松软度。

发酵剂的使用

面点中常用的甜味剂包括糖、蜂蜜和枫糖浆，它们不仅提供甜味，还能影响面团的色泽和口感。

甜味剂的选择

香草精、肉桂粉等香料和调味品能赋予面点独特的风味，提升整体的食用体验。

香料与调味品

食用色素用于面点装饰，可增加视觉吸引力，常用于节日或特殊场合的面点制作。

食用色素的运用

甜点专用原料

02.

糖类与甜味剂

精制糖是甜点中常用的甜味来源，如白糖、红糖，广泛用于烘焙和装饰。

精制糖

合成甜味剂如阿斯巴甜、苏克拉姆，用于制作低热量或无糖甜点，满足特殊饮食需求。

合成甜味剂

天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆，为甜点增添独特风味，同时含有健康益处。

天然甜味剂

奶制品与乳化剂

奶油分为无盐和有盐两种，常用于制作糕点的填充和表面装饰，增添口感和风味。

奶油的种类与用途

01

不同类型的乳酪，如马苏里拉、奶油芝士，用于甜点中可提供独特的口感和风味。

乳酪的选择与应用

02

乳化剂如卵磷脂能帮助混合油脂和水，使面糊更加均匀，提升甜点的质地和稳定性。

乳化剂在甜点中的作用

03

水果与坚果类

01

新鲜水果

在甜点中使用新鲜水果，如草莓、蓝莓，可以增添自然甜味和丰富口感。

02

干果类

干果如葡萄干、杏干常用于蛋糕和饼干中，增加甜点的层次和风味。

03

坚果碎

坚果碎如碎核桃、碎杏仁常撒在甜点表面，提供酥脆口感和浓郁香气。

西式面点常用油脂

03.

黄油与人造黄油

黄油是由牛奶或奶油提炼而成，具有独特的奶香味，常用于烘焙以增添风味。

黄油的定义与特性

人造黄油是植物油经过氢化处理制成，不含胆固醇，常作为黄油的健康替代品。

人造黄油的成分

黄油在制作曲奇、蛋糕等西式点心中起到关键作用，能增加产品的口感和香气。

黄油在西式面点中的应用

人造黄油成本较低，稳定性好，适合大规模生产，是许多商业烘焙产品的首选。

人造黄油的使用优势

植物油与起酥油

01

植物油的种类和用途

橄榄油、菜籽油等植物油在西式面点中用于烘焙和沙拉，提供健康脂肪酸。

02

起酥油的特点

起酥油因其高熔点和塑性，常用于制作酥皮点心，如千层酥和泡芙。

03

植物油与起酥油的健康比较

植物油通常被认为更健康，而起酥油含有反式脂肪酸，需适量使用。

油脂的选择与应用

黄油因其浓郁的奶香和良好的乳化性，在西式面点中常用于制作酥皮和糕点。

01

植物油如橄榄油或葵花籽油，因其健康属性和中性风味，适用于制作轻盈的蛋糕和面包。

02

酥油具有高熔点，常用于制作西式糕点，如曲奇和派，以保持其酥脆的口感。

03

猪油因其独特的风味和良好的起酥性，在一些传统西式面点中，如意大利千层面中不可或缺。

04

黄油的特性与用途

植物油的选择

酥油在烘焙中的作用

猪油在传统西点中的应用

西式面点中的膨松剂

04.

发酵粉与泡打粉

03

根据面点类型和制作要求选择发酵粉或泡打粉，以达到理想的口感和体积。

选择合适的膨松剂

02

泡打粉是酸碱混合物，遇水和热反应产生气体，用于快速膨松面点，如英式松饼。

泡打粉的成分与作用

01

发酵粉遇水和热时产生二氧化碳，使面团膨胀，常见于制作蛋糕和饼干。

发酵粉的化学原理

04

使用时需注意比例和温度，过多或不当使用可能导致面点失败，如塌陷或过硬。

发酵粉与泡打粉的使用注意事项

酵母的种类与特性

活性干酵母

01

活性干酵母颗粒小，易于储存和运输，使用前需活化，常用于面包和披萨面团。

即时酵母

02

即时酵母无需预先活化，可直接与面粉混合，适合快速制作面点，如甜面包和丹麦面包。

天然酵母

03

天然酵母由水果、谷物等自然发酵产生，发酵时间长，风味独特，常用于高级面包制作。

膨松剂的正确使用

选择合适的膨松剂类型

根据面点类型选择发酵粉、泡打粉或苏打粉