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西点整形烘焙课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

02

烘焙技术要点

03

西点整形技巧

04

烘焙食谱与制作

05

烘焙课程教学方法

06

烘焙行业趋势分析

烘焙基础知识

01

面粉的种类与特性

适合蛋糕饼干

低筋面粉

适用面包披萨

中筋面粉

高筋面粉

筋度高耐搅拌

烘焙原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性，适合不同烘焙需求。

面粉种类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同作用及效果。

糖类作用

常用烘焙工具

用于烘烤面包、蛋糕等，控制温度和时间。

烤箱

用于搅拌面糊、奶油等，提高烘焙效率。

搅拌器

准确测量原料，确保烘焙配方比例正确。

量杯量勺

烘焙技术要点

02

面团的调制技巧

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质地。

原料配比

采用折叠、推压等手法揉面，使面团均匀光滑有弹性。

揉面技巧

发酵与成型方法

发酵技巧

掌握酵母用量，控制温度湿度，确保面团发酵均匀。

成型手法

介绍多种成型手法，如揉、擀、卷等，塑造美观烘焙品。

烘焙温度与时间控制

依据烘焙品种设定时间，避免过熟或不熟现象。

时间科学设定

根据烘焙食材调整温度，确保内外均匀受热。

温度精准调控

西点整形技巧

03

常见西点形状设计

如泡芙、甜甜圈，展现柔和美感。

圆形设计

如动物饼干、卡通蛋糕，增加趣味与吸引力。

动物形状

如蛋糕卷、切块蛋糕，体现工整与秩序。

方形与矩形

01

02

03

装饰与整形工具使用

利用模具为西点塑造多样形状，确保成品外观规整。

模具塑形

裱花嘴助力西点装饰，实现精致花纹与图案的打造。

裱花嘴应用

整形失败的常见原因

整形手法错误

过度排气或整形不当，影响面包膨胀度

面团状态不佳

湿度筋度不当，导致成品扁塌开裂

01

02

烘焙食谱与制作

04

经典西点食谱介绍

01

黑森林蛋糕

巧克力蛋糕体配樱桃馅，外层覆盖巧克力屑与奶油，经典德式风味。

02

法式马卡龙

色彩缤纷的小圆饼，外皮酥脆内里绵软，口味多样，甜品界宠儿。

03

提拉米苏

意式经典，咖啡与马斯卡彭奶酪的完美融合，层次分明，口感细腻。

制作步骤详解

列出所需食材，确保新鲜齐全。

准备材料

01

介绍面团制作、发酵、成型、烘烤等关键步骤。

烘焙流程

02

分享蛋糕装饰小技巧，提升成品美观度。

装饰技巧

03

成品展示与评价

01

成品多样展示

展示不同烘焙成品，体现技艺与创意。

02

评价标准解析

解析烘焙成品评价标准，包括口感、外观等。

烘焙课程教学方法

05

教学目标与内容安排

学员掌握西点整形技巧及烘焙基础。

技能掌握目标

涵盖整形手法、烘焙原理及实操演练。

课程内容规划

互动式教学技巧

01

实操演示

现场演示烘焙步骤，让学生直观学习并动手尝试。

02

问答互动

通过提问引导学生思考，增强课堂参与感与理解力。

学生作品点评与指导

点评学生作品中的创意与独特之处，鼓励创新思维。

作品亮点挖掘

01

针对烘焙技巧上的不足，提供具体改进建议，促进技能提升。

技巧不足指导

02

烘焙行业趋势分析

06

市场需求与消费趋势

低糖低脂产品增速迅猛，功能性添加受追捧。

健康化需求增

烘焙食品满足社交需求，下午茶、野餐盒等场景增多。

场景化消费兴起

创新烘焙产品介绍

功能烘焙

低糖低脂，健康食材

花样可颂

独特造型，酥脆口感

01

02

行业发展挑战与机遇

烘焙市场格局分散，品牌众多，竞争激烈。

市场规模分散

消费者对烘焙食品品质要求提高，追求健康、营养、特色产品。

品质需求提升

谢谢

Thankyou