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食品感官评定试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品感官评定中最常用的方法是

A.专家评估法

B.典型性分析

C.仪器分析

D.仪器感官分析

答案：B

2.感官评定中，描述食品颜色最常用的术语是

A.鲜艳

B.暗淡

C.均匀

D.变化

答案：C

3.感官评定中，评价食品质地的关键是

A.颜色

B.气味

C.口感

D.形状

答案：C

4.感官评定中，评价食品气味最常用的方法是

A.鼻腔评估法

B.仪器分析

C.专家评估法

D.口腔评估法

答案：A

5.感官评定中，描述食品味道最常用的术语是

A.酸甜

B.苦辣

C.鲜咸

D.辛辣

答案：A

6.感官评定中，评价食品外观最常用的方法是

A.仪器分析

B.专家评估法

C.口腔评估法

D.鼻腔评估法

答案：B

7.感官评定中，描述食品质地最常用的术语是

A.粗糙

B.光滑

C.硬软

D.脆韧

答案：C

8.感官评定中，评价食品气味最常用的术语是

A.浓郁

B.清淡

C.独特

D.混合

答案：A

9.感官评定中，描述食品味道最常用的方法是

A.口腔评估法

B.仪器分析

C.专家评估法

D.鼻腔评估法

答案：C

10.感官评定中，评价食品外观最常用的术语是

A.鲜艳

B.暗淡

C.均匀

D.变化

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品感官评定中常用的方法有

A.专家评估法

B.典型性分析

C.仪器分析

D.仪器感官分析

答案：A,B,C,D

2.感官评定中，描述食品颜色常用的术语有

A.鲜艳

B.暗淡

C.均匀

D.变化

答案：A,B,C,D

3.感官评定中，评价食品质地的关键因素有

A.颜色

B.气味

C.口感

D.形状

答案：B,C

4.感官评定中，评价食品气味常用的方法有

A.鼻腔评估法

B.仪器分析

C.专家评估法

D.口腔评估法

答案：A,C

5.感官评定中，描述食品味道常用的术语有

A.酸甜

B.苦辣

C.鲜咸

D.辛辣

答案：A,B,C,D

6.感官评定中，评价食品外观常用的方法有

A.仪器分析

B.专家评估法

C.口腔评估法

D.鼻腔评估法

答案：A,B

7.感官评定中，描述食品质地常用的术语有

A.粗糙

B.光滑

C.硬软

D.脆韧

答案：C,D

8.感官评定中，评价食品气味常用的术语有

A.浓郁

B.清淡

C.独特

D.混合

答案：A,B,C,D

9.感官评定中，描述食品味道常用的方法是

A.口腔评估法

B.仪器分析

C.专家评估法

D.鼻腔评估法

答案：C

10.感官评定中，评价食品外观常用的术语有

A.鲜艳

B.暗淡

C.均匀

D.变化

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品感官评定中，专家评估法是最常用的方法。

答案：错误

2.感官评定中，描述食品颜色最常用的术语是鲜艳。

答案：错误

3.感官评定中，评价食品质地的关键是气味。

答案：错误

4.感官评定中，评价食品气味最常用的方法是鼻腔评估法。

答案：正确

5.感官评定中，描述食品味道最常用的术语是酸甜。

答案：正确

6.感官评定中，评价食品外观最常用的方法是专家评估法。

答案：正确

7.感官评定中，描述食品质地最常用的术语是硬软。

答案：正确

8.感官评定中，评价食品气味最常用的术语是浓郁。

答案：正确

9.感官评定中，描述食品味道最常用的方法是专家评估法。

答案：正确

10.感官评定中，评价食品外观最常用的术语是鲜艳。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品感官评定的基本步骤。

答案：食品感官评定的基本步骤包括：确定评定目的、选择评定方法、准备评定样品、进行评定、记录评定结果、分析评定结果和撰写评定报告。

2.简述食品感官评定中常用的术语。

答案：食品感官评定中常用的术语包括颜色（鲜艳、暗淡、均匀、变化）、质地（粗糙、光滑、硬软、脆韧）、气味（浓郁、清淡、独特、混合）和味道（酸甜、苦辣、鲜咸、辛辣）。

3.简述食品感官评定中常用的方法。

答案：食品感官评定中常用的方法包括专家评估法、典型性分析、仪器分析和仪器感官分析。

4.简述食品感官评定中评价食品外观的方法。

答案：食品感官评定中评价食品外观的方法主要有专家评估法和仪器分析。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论食品感官评定在食品工业中的重要性。

答案：食品感官评定在食品工业中具有重要性，它可以帮助企业了解消费者对食品的喜好和需求，从而改进产品配方和工艺，提高产品质量和市场竞争力。

2.讨论食品感