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餐饮管理规范知识测试卷.docx

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    餐饮管理规范知识测试试卷

    基本信息：[矩阵文本题]*

    姓名：

    ________________________

    餐厅名称：

    ________________________

    1、公司八项高压线中，食物中心温度必须达到多少摄氏度以上？[单选题]*

    70℃

    75℃(正确答案)

    80℃

    85℃

    2、公司禁用食品包括以下哪项？[单选题]*

    土豆

    西红柿

    四季豆(正确答案)

    黄瓜

    3、凉菜制作必须执行什么制度？[单选题]*

    三专制度

    四专制度

    五专制度(正确答案)

    六专制度

    4、食物储存时，生熟食品应如何处理？[单选题]*

    可以混放

    必须分开存放(正确答案)

    无所谓

    根据情况

    5、开启

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