2025年中国白酒分类基础知识 .pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

传统白酒基础知识

白酒的几种主要的香型：

1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香

突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代

表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

2．浓香型酒：例如泸州特曲，属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香

味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳

大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

3．清香型酒：这种香型的酒以和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，

诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是

这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，

以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香

的话，有点象