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常见五豆水溶性多糖：分离、结构与功能的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

豆类作为人类饮食中重要的植物性食物来源，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，在维持人体健康方面发挥着关键作用。近年来，豆类中的水溶性多糖因其独特的生物活性和潜在的应用价值，成为食品科学、药学等领域的研究热点。豆类水溶性多糖是指存在于豆类中的一类具有高度水溶性的多糖物质，不仅是豆类中的重要营养成分，也是重要的功能性成分，对其进行深入研究具有极为重要的理论和实际意义。

从理论层面来看，豆类水溶性多糖的结构复杂多样，由不同种类的单糖通过糖苷键连接而成，其结构特征包括单糖组成、糖苷键类型、糖链分支度以及