原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
面点间安全培训内容课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
面点间安全基础
02
面点间设备使用安全
03
面点间食品安全管理
04
面点间火灾预防与应对
05
面点间个人防护措施
06
面点间安全培训考核
面点间安全基础
PART01
面点间安全重要性
面点间内易燃物品多，正确使用电器和燃气设备，定期检查，可有效预防火灾。
预防火灾事故
严格遵守卫生规范，防止交叉污染，确保顾客食用的面点安全无害。
保障食品安全
提供安全培训，使用防护装备，确保员工在操作机械设备时的安全。
减少工作伤害
安全操作规程
01
面点师在操作时必须穿戴适当的个人防护装备，如防滑鞋、工作帽和手套，以预防意外伤害。
02
确保所有面点设备在使用前经过检查，操作时遵循正确的程序，避免设备故障导致的事故。
03
制定紧急情况下的应对措施，包括火灾、烫伤等意外的快速反应和疏散路线图。
个人防护装备使用
设备操作规范
紧急情况应对
面点间卫生标准
面点师需穿戴整洁的工作服，定期洗手，佩戴帽子和口罩，以防止头发和唾液污染食品。
个人卫生规范
定期对烘焙设备进行清洁和消毒，确保面点制作过程中的食品安全和卫生。
设备清洁与维护
食材应按照规定温度储存，避免交叉污染，确保食材的新鲜和安全。
食材储存管理
及时清理面点间产生的废弃物，防止细菌滋生，保持环境卫生。
废弃物处理
面点间设备使用安全
PART02
常用设备介绍
和面机是面点制作中不可或缺的设备，正确操作可提高效率，防止机械故障导致的伤害。
和面机的使用
发酵箱用于面团发酵，定期清洁和检查温湿度控制器，确保面团发酵过程安全稳定。
发酵箱的维护
烤箱在面点烘焙中使用频繁，了解其温度控制和清洁方法，可以避免火灾和烫伤事故。
烤箱的安全使用
设备操作规范
操作面点间设备时，必须穿戴适当的个人防护装备，如防切割手套和防滑鞋。
个人防护装备使用
在设备出现异常或紧急情况时，应立即使用紧急停止按钮或开关，防止事故发生。
紧急停止操作
定期清洁和维护面点间设备，确保机器运转正常，避免故障引发安全事故。
设备清洁与维护
01
02
03
设备维护与保养
为确保面点间卫生和设备正常运作，应定期对搅拌机、烤箱等进行彻底清洁。
01
定期检查面点间设备的安全装置，如紧急停止按钮、防护罩等，确保其功能正常。
02
对于经常使用的设备，如搅拌机的刀片、烤箱的加热元件，应定期检查并更换磨损零件。
03
建立设备维护保养日志，详细记录每次维护保养的时间、内容和发现的问题，便于追踪和管理。
04
定期清洁设备
检查设备安全装置
更换磨损零件
记录维护保养日志
面点间食品安全管理
PART03
食品原料安全
选择信誉良好的供应商，确保原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。
原料采购标准
01
合理安排原料储存区域，使用适宜的温度和湿度控制，防止食品变质。
储存与保鲜
02
对所有食品原料进行严格检验，包括感官检查和必要的实验室检测，确保原料安全。
原料检验流程
03
食品加工过程控制
01
原料采购与验收
确保所有原料符合食品安全标准，对供应商进行资质审查，对原料进行严格的质量检验。
02
加工环境的卫生管理
保持面点间清洁，定期消毒，防止交叉污染，确保加工环境符合卫生规范。
03
操作人员的个人卫生
培训员工正确洗手、穿戴工作服和帽子，避免个人卫生问题影响食品安全。
04
食品加工温度控制
严格控制面点制作过程中的温度，防止细菌滋生，确保食品在安全温度下加工和储存。
食品质量检验
面点间需对所有原料进行严格检验，确保无过期、变质或不符合标准的食材入库。
原料检验
制作完成的面点需经过质量检验，确保其符合食品安全标准，无异物、无污染。
成品检验
定期对面点间环境及产品进行微生物检测，预防细菌超标，保障食品卫生安全。
微生物检测
面点间火灾预防与应对
PART04
火灾隐患识别
定期检查面点间内的电气线路和设备，确保无磨损、老化或短路现象，预防电气火灾。
检查电气设备
确保面粉、油类等易燃物品远离热源和火源，使用防火材料的容器存放，并明确标识。
妥善存放易燃物品
定期对烤箱、炉灶等厨房设备进行清洁和维护，避免油垢堆积引发火灾。
维护厨房设备
安装燃气泄漏报警器，定期检查燃气管道和连接点，确保燃气设备安全使用。
监控燃气使用
灭火器使用方法
选择合适的灭火器类型
根据火灾类型选择干粉、二氧化碳或泡沫灭火器，确保有效应对不同火情。
检查灭火器压力表
正确握持和喷射
握紧灭火器把手，对准火源根部进行喷射，保持适当距离，有效扑灭火焰。
在使用前检查压力表指针是否在绿色区域，确保灭火器处于正常工作状态。
拔掉保险销
使用灭火器前，先拔掉保险销，这是启动灭火器的必要步骤。
紧急疏散流程
定期组织火灾疏散演练，提升员工应急反应能力。
定期演练
制定清晰的
文档评论（0）