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面点间设备操作安全培训课件
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目录
01
面点间设备概述
02
安全操作规程
03
常见设备操作指南
04
设备清洁与保养
05
安全培训考核
06
培训效果反馈与改进
面点间设备概述
01
设备种类与功能
和面机用于快速混合面团，保证面团的均匀性和一致性，提高生产效率。
和面机
烤箱是面点烘焙的关键设备，通过精确控制温度和时间，烤制出香酥可口的面包和糕点。
烤箱
发酵箱提供恒温恒湿环境，确保面团在适宜条件下进行发酵，保证面点品质。
发酵箱
01
02
03
设备操作前准备
确保穿戴好防护服、帽子、手套等个人防护装备，预防操作中的意外伤害。
检查个人防护装备
在操作前对设备进行彻底检查，包括电源、刀具、传动部件等，确保无损坏或异常。
检查设备安全状态
熟悉设备操作手册，了解设备的正确使用方法和紧急停止程序，避免误操作。
阅读操作手册
保持面点间设备周围的区域干净整洁，防止杂物干扰操作或引起设备故障。
清洁工作区域
设备日常维护要点
定期清洁面点间设备，防止面粉和油污积累，避免设备故障和食品安全隐患。
清洁卫生
确保所有安全装置如紧急停止按钮、防护罩等处于良好状态，以保障操作人员安全。
检查安全装置
对设备的运动部件进行定期润滑，减少磨损，延长设备使用寿命，保证设备运行效率。
润滑保养
安全操作规程
02
个人防护装备使用
在面点间操作时，应穿戴合适的防护服，以防止面粉等物质污染衣物和皮肤。
正确穿戴防护服
在处理面团或使用刀具时，应使用防滑手套，以减少手部受伤的风险。
使用防滑手套
为防止面粉飞扬或油溅入眼，操作人员需佩戴防护眼镜，确保眼部安全。
佩戴防护眼镜
设备操作安全步骤
在操作前，确保所有设备处于良好状态，无损坏或异常，避免操作中发生故障。
检查设备状态
01
操作人员应穿戴适当的个人防护装备，如防切割手套、防滑鞋和防护眼镜，以减少意外伤害。
穿戴个人防护装备
02
严格按照设备使用说明书规定的操作顺序进行，避免因操作不当导致的安全事故。
遵守操作顺序
03
定期对设备进行清洁和维护，确保设备长期稳定运行，预防因设备老化造成的安全隐患。
定期进行设备维护
04
应急处理与事故预防
在设备出现故障或操作失误时，应立即执行紧急停机程序，防止事故扩大。
紧急停机程序
定期对面点间设备进行安全检查，及时发现并修复潜在的安全隐患，预防事故发生。
定期安全检查
操作人员必须正确穿戴个人防护装备，如防切割手套、防热围裙，以减少工作中的伤害风险。
个人防护装备使用
定期组织事故应急演练，提高员工应对突发事件的能力，确保在紧急情况下能迅速有效地采取行动。
事故应急演练
常见设备操作指南
03
和面机操作指南
在操作前，确保和面机的电源线、搅拌钩等部件完好无损，无异物。
检查和面机状态
按照配方准确称量面粉、水和其他辅料，避免一次性倒入导致机器过载。
正确添加原料
开启和面机后，先低速搅拌使原料混合，再逐渐调至高速，直至面团光滑。
启动和面程序
操作人员需时刻监控和面机运行状态，防止面团过热或搅拌过度。
监控和面过程
使用完毕后，及时清洁和面机内外，保持设备卫生并延长使用寿命。
清洁和维护
发酵箱使用说明
在使用发酵箱前，应检查电源、温度控制器是否正常，确保设备处于良好工作状态。
检查设备状态
根据面团发酵需求，设定发酵箱内温度，一般为28-35摄氏度，湿度保持在75%-85%。
设置适宜温度
将面团放置在发酵箱内，注意不要堆叠过高，以免影响发酵效果和面团品质。
正确放置面团
发酵箱使用说明
使用后应清洁发酵箱内部，定期进行维护，以延长设备使用寿命并保证卫生安全。
清洁与维护
在发酵过程中定期检查面团状态，避免过度发酵或发酵不足，确保面点质量。
监控发酵过程
烤箱安全操作
在操作烤箱前应确保预热完成，避免因温度不均导致食物烤焦或烤箱损坏。
烤箱预热与使用
定期清洁烤箱内部，防止食物残渣引发火灾，同时检查烤箱门密封是否完好。
烤箱清洁与维护
使用烤箱专用的烤盘和烤具，避免使用不耐高温的材料，以防变形或燃烧。
正确使用烤盘和烤具
严格控制烤箱温度，避免温度过高导致火灾或烫伤，同时注意不要频繁开启烤箱门。
烤箱温度控制
设备清洁与保养
04
清洁工作的重要性
定期清洁可避免食材间交叉污染，确保食品安全，防止食源性疾病的发生。
预防交叉污染
保持设备清洁可减少磨损，避免腐蚀，从而延长设备使用寿命，减少维修成本。
延长设备寿命
清洁的设备表面和工作环境有助于提高工作效率，减少因设备故障导致的生产延误。
提高工作效率
清洁与保养流程
01
在进行清洁保养前，确保关闭所有设备电源，避免触电或设备损坏。
关闭设备电源
02
选择适合不同设备材质的清洁剂，以确保清洁效果同时不损伤设备。
使用正确的清洁剂
03
定期对设备的易磨损零件进行检查，及
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