活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 课件 北师大版生物八年级上册.pptxVIP

北师版·八年级生物上册;泡菜是我国的传统发酵食品，其制作利用了乳酸菌的无氧发酵作用。;课前收集泡菜制作、亚硝酸盐含量检测等相关资料。;（1）依据乳酸菌的代谢特点，解释传统发酵技术的原理。

（2）应用发酵技术制作泡菜，控制发酵条件，保证泡菜品质，提升动手实践能力。

（3）检测泡菜发酵过程中的亚硝酸盐含量，记录数据并建立数学模型分析亚硝酸盐含量随时间的变化情况。

（4）通过对亚硝酸盐含量的检测，关注食品安全，养成健康生活的态度。;;任务描述;方案设计;【提示】;初期，蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐;时期;小组成员根据方案制作泡菜。在泡菜发酵的过程中，按照确定的时间节点检测发酵液中亚硝酸盐的含量，将数据记录在表格中。亚硝酸含量记录表可参考下表进行设计。;小贴士;泡菜制作完成后，小组成员对泡菜制作进行总结、评价，交换品尝各个小组制作的泡菜，并以小组为单位就泡菜的制作过程及亚硝酸盐含量的变化情况进行展示与交流。以下评价量表可供参考。;活动评价量表;评价内容;分析各个小组制作泡菜的优点、缺点，比较每个小组记录的亚硝酸盐含量变化情况，并与课前所查找的资料进行对比。借鉴其他小组的经验，针对问题提出改进措施，进一步完善设计方案