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餐饮菜品制作比例及步骤标准测试卷.docx

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    餐饮菜品制作比例及步骤标准测试试卷

    姓名：[填空题]*

    _________________________________

    门店：[填空题]*

    _________________________________

    1、黑椒鸡翅中的腌制比例是多少？[单选题]*

    每两个鸡翅3克黑椒粉

    每两个鸡翅5克黑椒粉(正确答案)

    每只鸡20克黑椒粉

    每只鸡5克黑椒粉

    2、炸黑椒鸡翅中的时间是多少分钟？[单选题]*

    2

    6(正确答案)

    4

    3

    3、烤面包的烤制方法有几种？[单选题]*

    1种

    2种(正确答案)

    3种

    4种

    4、烤包浆豆腐的鱼汤配制比例是多少？[单选题]*

    1:20

    1:30

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