甜品专业考试题及答案.docVIP

甜品专业考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种甜品属于法式甜品？

A.提拉米苏

B.克雷姆布莱

C.松饼

D.芝士蛋糕

答案：B

2.制作马卡龙时，以下哪种材料是必不可少的？

A.巧克力

B.杏仁粉

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B

3.以下哪种甜品通常使用吉利丁作为凝固剂？

A.布丁

B.蛋糕

C.曲奇

D.水果沙拉

答案：A

4.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.啤酒

答案：C

5.以下哪种甜品属于意式甜品？

A.苹果派

B.意式奶油冻

C.草莓蛋糕

D.椰蓉球

答案：B

6.制作法式马卡龙时，以下哪种颜色是常见的？

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.绿色

答案：C

7.以下哪种甜品通常使用鲜奶油作为主要成分？

A.奶油蛋糕

B.水果挞

C.巧克力布朗尼

D.苹果脆饼

答案：A

8.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆是常用的？

A.红糖浆

B.白糖浆

C.蔗糖浆

D.枫糖浆

答案：B

9.以下哪种甜品通常使用柠檬汁作为调味剂？

A.芒果慕斯

B.柠檬挞

C.巧克力布朗尼

D.苹果派

答案：B

10.制作法式奶油冻时，以下哪种材料是必不可少的？

A.巧克力

B.牛奶

C.吉利丁

D.鸡蛋

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些甜品属于法式甜品？

A.克雷姆布莱

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.意式奶油冻

答案：A,B

2.制作马卡龙时，以下哪些材料是常用的？

A.杏仁粉

B.巧克力

C.蛋白

D.糖粉

答案：A,C,D

3.以下哪些甜品通常使用吉利丁作为凝固剂？

A.布丁

B.蛋糕

C.水果挞

D.意式奶油冻

答案：A,C,D

4.制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.马斯卡彭奶酪

B.意式咖啡

C.杏仁片

D.巧克力

答案：A,B,C

5.以下哪些甜品属于意式甜品？

A.意式奶油冻

B.提拉米苏

C.法式马卡龙

D.意式提拉米苏

答案：A,B,D

6.制作法式马卡龙时，以下哪些颜色是常见的？

A.黄色

B.粉色

C.蓝色

D.绿色

答案：A,B

7.以下哪些甜品通常使用鲜奶油作为主要成分？

A.奶油蛋糕

B.水果挞

C.巧克力布朗尼

D.苹果脆饼

答案：A,B

8.制作瑞士卷时，以下哪些糖浆是常用的？

A.白糖浆

B.蔗糖浆

C.枫糖浆

D.红糖浆

答案：A,B

9.以下哪些甜品通常使用柠檬汁作为调味剂？

A.柠檬挞

B.芒果慕斯

C.苹果派

D.柠檬雪糕

答案：A,D

10.制作法式奶油冻时，以下哪些材料是必不可少的？

A.牛奶

B.吉利丁

C.糖粉

D.鸡蛋

答案：B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.提拉米苏是一种法式甜品。

答案：错误

2.马卡龙是一种意式甜品。

答案：错误

3.制作布丁时，通常使用吉利丁作为凝固剂。

答案：正确

4.制作提拉米苏时，通常使用雪莉酒。

答案：正确

5.意式奶油冻是一种法式甜品。

答案：错误

6.制作法式马卡龙时，通常使用杏仁粉。

答案：正确

7.制作奶油蛋糕时，通常使用鲜奶油作为主要成分。

答案：正确

8.制作瑞士卷时，通常使用白糖浆。

答案：正确

9.制作柠檬挞时，通常使用柠檬汁作为调味剂。

答案：正确

10.制作法式奶油冻时，通常使用吉利丁作为凝固剂。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述法式马卡龙的制作步骤。

答案：法式马卡龙的制作步骤包括：准备杏仁粉和糖粉的混合物，打发蛋白至硬性发泡，将蛋白和粉类混合均匀，挤成小圆饼状，烘烤至表面干燥，冷却后填充奶油或其他馅料，再次组装并冷藏。

2.简述意式奶油冻的制作步骤。

答案：意式奶油冻的制作步骤包括：将牛奶和糖煮沸，加入吉利丁片融化，冷却后加入马斯卡彭奶酪和香草精，搅拌均匀，倒入模具冷藏至凝固。

3.简述瑞士卷的制作步骤。

答案：瑞士卷的制作步骤包括：打发蛋白至硬性发泡，加入细砂糖继续打发，将面粉和可可粉混合后筛入蛋白中，翻拌均匀，倒入烤盘中烘烤，冷却后抹上奶油或其他馅料，卷起并切片。

4.简述提拉米苏的制作步骤。

答案：提拉米苏的制作步骤包括：将马斯卡彭奶酪打发，加入糖和鸡蛋黄混合均匀，将手指饼干浸泡在意式咖啡中，铺在容器底部，倒入奶酪混合物，重复层次，冷藏至凝固。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论法式马卡龙与意式马卡龙的区别。

答案：法式马卡龙和意式马卡龙在制作材料和口感上有所不同。法式马卡龙主要使用杏仁粉、蛋白和糖粉，口感轻盈；意式马卡龙则加入