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2024年5月中式面点师考试

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。

A．胱氨酸

B．缬氨酸

C．苯丙氨酸

D．异亮氨酸

2.蛋白质不具备的生理功用是（）。

A．构成抗体

B．构成骨骼、牙齿

C．防止水肿

D．维持神经系统正常兴奋性

3.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。

A．酚、氯、苯、胺

B．3-4苯并芘、亚硝酸盐

C．镉、砷、汞、铅

D．多氯联苯、亚硝胺、酚

4.面粉中的（）能为酵母的繁殖，发酵提供养分，使成品膨松。

A．维生素

B．蛋白质

C．脂肪

D．糖类

5.调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

A．炒熟

B．煮熟

C．烙熟