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糖化岗位的试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.糖化过程中，麦芽粉碎的主要目的是（）

A.增加麦芽表面积，利于酶解

B.使麦芽外观好看

C.便于储存麦芽

D.减少麦芽体积

答案：A

2.糖化时，糊化锅的温度一般控制在（）

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90-100℃

答案：D

3.糖化过程中，淀粉分解为可发酵性糖主要依靠（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.糖化酶

D.纤维素酶

答案：A

4.麦芽中的（）可将蛋白质分解为氨基酸。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.糖化酶

D.纤维素酶

答案：B

5.糖化醪的浓度通常用（）来表示。

A.波美度

B.比重

C.酒精含量

D.含糖量

答案：A

6.糖化过程中，调节pH值一般使用（）

A.盐酸

B.硫酸

C.磷酸

D.氢氧化钠

答案：C

7.过滤糖化醪时，最先流出的是（）

A.麦汁

B.头道麦糟

C.二道麦糟

D.洗糟水

答案：A

8.洗糟水的温度一般比糖化终了温度（）

A.高5-10℃

B.低5-10℃

C.相同

D.高15-20℃

答案：A

9.糖化时间过长可能导致（）

A.麦汁收得率降低

B.麦汁色泽变浅

C.麦汁发酵度升高

D.麦汁苦味减轻

答案：A

10.糖化过程中，麦芽的水分含量一般要求在（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：C

11.以下哪种物质不属于糖化过程中产生的风味物质（）

A.酯类

B.醛类

C.醇类

D.氯化钠

答案：D

12.糖化设备的材质一般选用（）

A.不锈钢

B.碳钢

C.铸铁

D.铜

答案：A

13.糖化过程中，通风搅拌的主要作用是（）

A.增加溶解氧

B.降温

C.促进酶解均匀

D.排出二氧化碳

答案：C

14.糖化醪的pH值一般控制在（）

A.4.0-4.5

B.4.5-5.0

C.5.0-5.5

D.5.5-6.0

答案：B

15.糖化过程中，麦芽的粉碎度一般控制在（）

A.20-30%通过20目筛

B.30-40%通过20目筛

C.40-50%通过20目筛

D.50-60%通过20目筛

答案：C

16.糖化时，加入酒花的主要作用不包括（）

A.赋予麦汁苦味

B.增加麦汁香气

C.沉淀蛋白质

D.提高麦汁浓度

答案：D

17.糖化过程中，检测糖化醪浓度的仪器是（）

A.温度计

B.比重计

C.pH计

D.分光光度计

答案：B

18.糖化设备的清洗频率一般为（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每两周一次

D.每月一次

答案：B

19.糖化过程中，影响酶活性的主要因素不包括（）

A.温度

B.pH值

C.麦芽质量

D.麦汁浓度

答案：D

20.糖化终了时，糖化醪的外观发酵度一般要求达到（）

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.糖化过程中使用的酶有（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.糖化酶

D.纤维素酶

答案：ABC

2.糖化醪过滤的方式有（）

A.过滤槽过滤

B.压滤机过滤

C.离心分离

D.自然沉淀

答案：ABC

3.糖化过程中，影响麦汁质量的因素包括（）

A.麦芽质量

B.糖化工艺

C.设备状况

D.操作人员技能

答案：ABCD

4.糖化时，加入的辅助原料可能有（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.淀粉

答案：ABCD

5.糖化设备的组成部分有（）

A.糊化锅

B.糖化锅

C.过滤槽

D.煮沸锅

答案：ABC

6.糖化过程中，控制温度的方法有（）

A.蒸汽加热

B.冷水冷却

C.夹套保温

D.自然降温

答案：ABC

7.糖化醪的质量指标包括（）

A.浓度

B.pH值

C.色泽

D.发酵度

答案：ABCD

8.糖化过程中，可能出现的异常情况有（）

A.糖化不完全

B.麦汁过滤困难

C.麦汁色泽异常

D.发酵度不符合要求

答案：ABCD

9.糖化时，酒花的添加方式有（）

A.一次添加

B.多次添加

C.后添加

D.干投法

答案：ABCD

10.糖化过程中，对水的要求包括（）

A.硬度适中

B.无异味

C.