【2025年】《药膳师》资格证专业技能及理论知识考试笔试卷库【附答案】.pdfVIP

2025年《药膳师》资格证专业技能及理论知识考试笔试

题库

一、单选题

1.治疗夏季外感风寒、内伤湿滞，宜首选?

A、荆芥

B、细辛

C、桂枝

D、广藿香

答案：D

2.治疗卫气不固、表虚自汗，宜选用.

A、太子参

B、西洋参

C、黄芪

D、白芍

答案：C

3.炙甘草汤中君药是.

A、炙甘草

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B、麦冬

C、生地

D、桂枝4.制作紫薯泥的粗细应由()而定。

A、紫薯的品质

B、紫薯的种类

C、菜肴的品种

D、形状的要求

答案：C

5.制作猪肉茸泥加盐主要是为了()。

A、上劲

B、吃劲

C、松劲

D、抓劲

答案：A

6.制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。

A、盐

B、水

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C、蛋清

D、以上都是

答案：D

7.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。

A、肥1瘦9

B、肥2瘦8

C、肥3瘦7D、肥4瘦6

答案：C

8.制作鱼茸加水后要向()方向搅上劲。

A、上

B、下

C、左右

D、一个

答案：D

9.制作一般清汤的要点是()。

A、旺火煮沸

B、小火长时间加热

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C、汤始终保持沸而不腾的状态

D、以上均是

答案：D

10.制作一般清汤，必须使用()长时间加热，才能保证汤的清澈。

A、大火

B、小火

C、中火

D、微火

答案：B

11.制作一般白汤的原料主要是()和家禽类原料的骨架。

A、猪B、牛

C、羊

D、家畜

答案：D

12.制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是()。

A、添加油脂

B、调整口感

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C、调整形状

D、作为粘着剂

答案：D

13.制作煨菜的选料范围是以()为主。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、禽类原料

D、腌制类原料

答案：A

14.制作茸泥的温度在()以上时，茸泥的吸水能力会下降。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、25℃

答案：D15.制作泡椒热菜时，要掌握好泡椒的投放时机，一般是在()

o

A、炝锅时放入

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B、加热过程中

C、菜肴成熟后

D、菜肴装盘时

答案：A

16.制作牛肉茸泥加入适量的小苏打，是为了增加茸泥的(),使其更细

嫩。

A、松软性

B、持水性

C、可口性

D、安全性

答案：B

17.炸制法的热传递是热()。

A、对流

B、辐射

C、传导

D、传播

答案：A

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18.糟熘三白口感特点是鲜中带甜、()味突出。

A、糟香

B、蒜香C、酒香

D、酱香

答案：A

19.在配椒麻汁时首先要将盐和味精()处理。

A、混合均匀

B、用水调开

C、用鸡汤调开

D、用料酒调开

答案：C

20.粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、隐汁外，还要用()。

A、OK酱

B、XO酱

C、番茄汁

D、沙茶酱

答案：C

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21.粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是()。

A、葱花

B、蒜茸

C、姜末

D、洋葱末

答案：B

22.芫爆菜肴芡汁的特点是汁内(),成菜略有清汁。A、无芡

B、无盐

C、无料酒

D、无胡椒粉

答案：A

23.有滋阴润燥、养血安胎功效的是?

A、鸡肉

B、鸭肉

C、鸡蛋

D、鹅蛋

答案：D

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24.有滋阴补肾、清退虚热功效的是

A、虾

B、鳖

C、牡蛎

D、鲈鱼

答案：B

25.有主持人体生长发育功能的脏是.

A、心

B、肝

C、脾

D、肾答案：D

26.下列()不是用扎制法生坯制成的菜肴。

A、柴把鸡

B、柴把鸭掌

C、镜箱豆腐

D、柴把三丝

答案：C