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2025年面点产品制作题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和柔软度？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.磷脂

D.明胶

答案：C

2.在制作面包时，哪种面粉筋度较高，适合制作需要保持形状的面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

3.制作饼干时，哪种糖浆能够使饼干更加酥脆？

A.转化糖浆

B.糖蜜

C.枫糖浆

D.蜂蜜

答案：B

4.制作泡芙时，哪种油脂能够使泡芙更加酥脆？

A.植物油

B.黄油

C.猪油

D.花生油

答案：C

5.制作奶油蛋糕时，哪种奶油能够提供更好的口感和稳定性？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油乳脂

答案：A

6.制作挞皮时，哪种面粉比例能够使挞皮更加酥脆？

A.高筋面粉：低筋面粉=1:1

B.高筋面粉：低筋面粉=2:1

C.高筋面粉：低筋面粉=1:2

D.低筋面粉：高筋面粉=1:1

答案：B

7.制作汤圆时，哪种糯米粉比例能够使汤圆更加Q弹？

A.圆糯米粉：粘米粉=1:1

B.圆糯米粉：粘米粉=2:1

C.圆糯米粉：粘米粉=1:2

D.粘米粉：圆糯米粉=1:1

答案：A

8.制作麻花时，哪种面团揉制能够使麻花更加酥脆？

A.揉至光滑

B.揉至有弹性

C.揉至有韧性

D.揉至有延展性

答案：C

9.制作月饼时，哪种糖浆能够使月饼更加酥软？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.转化糖浆

D.枫糖浆

答案：C

10.制作寿司时，哪种米醋比例能够使寿司饭更加Q弹？

A.米醋：水=1:1

B.米醋：水=2:1

C.米醋：水=1:2

D.水：米醋=1:1

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，以下哪些原料能够提高蛋糕的蓬松度？

A.发酵粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

答案：AB

2.制作面包时，以下哪些原料能够增加面包的风味？

A.酵母

B.盐

C.奶油

D.花生酱

答案：ABCD

3.制作饼干时，以下哪些原料能够增加饼干的酥脆度？

A.糖

B.油脂

C.面粉

D.发酵粉

答案：AB

4.制作泡芙时，以下哪些原料能够增加泡芙的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：ABC

5.制作奶油蛋糕时，以下哪些原料能够增加奶油的稳定性？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.糖

D.鸡蛋

答案：AB

6.制作挞皮时，以下哪些原料能够增加挞皮的酥脆度？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.黄油

D.糖

答案：BC

7.制作汤圆时，以下哪些原料能够增加汤圆的Q弹度？

A.圆糯米粉

B.粘米粉

C.水

D.糖

答案：ABC

8.制作麻花时，以下哪些揉制方法能够增加麻花的酥脆度？

A.揉至光滑

B.揉至有弹性

C.揉至有韧性

D.揉至有延展性

答案：CD

9.制作月饼时，以下哪些原料能够增加月饼的酥软度？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.转化糖浆

D.枫糖浆

答案：CD

10.制作寿司时，以下哪些原料能够增加寿司饭的Q弹度？

A.米醋

B.水

C.糖

D.盐

答案：ACD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕时，加入过多的糖会使蛋糕更加蓬松。

答案：错误

2.制作面包时，加入过多的盐会使面包更加松软。

答案：错误

3.制作饼干时，加入过多的油脂会使饼干更加酥脆。

答案：正确

4.制作泡芙时，加入过多的糖会使泡芙更加酥脆。

答案：错误

5.制作奶油蛋糕时，加入过多的奶油会使奶油更加稳定性。

答案：错误

6.制作挞皮时，加入过多的糖会使挞皮更加酥脆。

答案：错误

7.制作汤圆时，加入过多的粘米粉会使汤圆更加Q弹。

答案：错误

8.制作麻花时，加入过多的糖会使麻花更加酥脆。

答案：错误

9.制作月饼时，加入过多的转化糖浆会使月饼更加酥软。

答案：正确

10.制作寿司时，加入过多的米醋会使寿司饭更加Q弹。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作蛋糕时，乳化剂的作用。

答案：乳化剂在制作蛋糕时能够提高蛋糕的蓬松度和柔软度。它们能够将油脂和水混合均匀，形成稳定的乳液，从而改善蛋糕的质地和口感。

2.简述制作面包时，高筋面粉的特点。

答案：高筋面粉筋度较高，适合制作需要保持形状的面包。高筋面粉能够提供更好的支撑力和弹性，使面包更加松软和多孔。

3.简述制作饼干时，糖浆的作用。

答案：糖浆在制作饼干时能够增加饼干的酥脆度。糖浆能够吸收面团中的水分，使饼干在烘烤过程中更加酥脆和香脆。

4.简述制作泡芙时，油脂的作用。

答案：油脂在